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山药红枣馒头的做法

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山药红枣馒头

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前两天做香芋南瓜馒头，做了三十来个，两天就吃完了。今天来个不一样的，山药红枣馒头。敢于尝试……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

金沙河自发粉 1000克

、

铁棍山药（干） 300克

、

红枣（干） 175左右

、

水 300克左右

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
切了一小节铁棍山药。
步骤2/13 点击查看大图
去皮去核红枣不多，就下多一些没去皮的175克左右。
步骤3/13 点击查看大图
山药去皮，跟红枣上锅蒸熟。可能红枣有水分变重了。
步骤4/13 点击查看大图
加300克水用绞肉机绞成泥。比较浓稠，后面又加50克水左右。
步骤5/13 点击查看大图
趁热加入白砂糖，红枣本身有甜味，这里只加160克左右，平时两斤面粉都是加200左右
步骤6/13 点击查看大图
加入面粉中，搅拌成絮状。今天用自发粉，所以不用额外加酵母，加30克猪油
步骤7/13 点击查看大图
下手揉成面团，由于山药跟红枣绞成泥还带有颗粒感。所有揉起来比较粗糙。
步骤8/13 点击查看大图
放回盆里常温发酵，大概35分钟。
步骤9/13 点击查看大图
发酵至1.5倍大。
步骤10/13 点击查看大图
揉面排气，切成两份。再揉搓几下，搓长条，切成大概同等大小的小剂子。
步骤11/13 点击查看大图
今天做比较小，总共做两大蒸笼，还有一小蒸笼，总共做了34个。
步骤12/13 点击查看大图
今天时间有限，揉面没揉到位，只随便揉几下。加上山药红枣绞成泥还带有颗粒状，揉面感觉有点粗糙。好多都开裂了，卖相不太美观但不影响。
最后一步点击查看大图
个人觉得比南瓜馒头更香甜，吃一口满满的红枣香味。

小贴士

温馨提示：如果要揉出水光肌，建议用纯去皮去核红枣，把山药红枣绞多几下打更细腻些，过滤点渣渣。这样揉出来的面团更加光滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-23

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