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葱烧豆腐的做法

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葱烧豆腐

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这菜是全素的，没有肉，味道靠蚝油和鱼露提味，香气靠葱头和蒜头提香。此菜取材容易，材料成本低，童叟皆宜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

中硬豆腐 2块

、

红葱头 2颗

、

香葱 2棵

、

蒜头 2瓣

、

精盐 1小勺

、

生抽 1大勺

、

味极 1小勺

、

蚝油 1大勺

、

鱼露 1小勺

、

清水或高汤 2/3杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用清水加精盐1勺泡豆腐约30分钟或以上；
步骤2/9 点击查看大图
把豆腐切成块厚约1~1.5公分，锅放底油，小心铺入豆腐块，开中慢火煎制；
步骤3/9 点击查看大图
把香葱切段，葱白与葱绿分开，蒜头拍碎、红葱头切块备用；
步骤4/9 点击查看大图
把豆腐一面煎至金黄色后反转另一面再煎至金黄色，出锅，不洗锅；
步骤5/9 点击查看大图
将葱白、红葱头和蒜头入锅爆香；
步骤6/9 点击查看大图
加生抽1大勺和味极1小勺入锅攒香；
步骤7/9 点击查看大图
倒入豆腐后兜均匀；
步骤8/9 点击查看大图
翻匀后加清水或高汤2/3杯，蚝油1大勺、鱼露1小勺、白糖1小勺，兜几下；
最后一步点击查看大图
稍焖2~3分钟后加入葱绿，出锅。

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、汁水不必勾芡，如果有芡汁全盖住葱香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-27

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