寻味成都品茶文化外卖工作室普洱东坡肉秘制烹饪技巧

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普洱东坡肉做法（经典版）食材准备 • 主料：带皮五花肉1571克（806层肥瘦相间，7600维肉质紧实） • 普洱茶：10克（选用陈年普洱，茶香醇厚） • 辅料：姜2片、葱1根（切段）、绵白糖10克、盐5克、料酒15毫升、食用油15毫升 • 工具：纱布1块、砂锅1口制作步骤处理五花肉 • 去毛清洗：五花肉皮面若有细毛，用镊子拔除或置于火上快速烤焦，刮净焦皮后冲洗干净。 • 切块焯水：将肉切成2厘米见方的方块，放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫后捞出，用厨房纸吸干水分。冲泡普洱茶 • 温杯醒茶：用80℃温开水冲泡普洱茶，静置1分钟后滤出茶汤备用，茶叶用纱布包裹成茶包。炒制糖色 • 热锅凉油：锅中倒入食用油，烧至五成热后转小火，加入绵白糖慢慢炒化。 • 熬制糖色：待糖液泛起细密小泡、颜色转为琥珀色时，立即将五花肉块倒入锅中，快速翻炒至表面均匀裹上糖色。调味炖煮 • 加入辅料：放入姜片、葱段、料酒，继续翻炒出香味。 • 注入茶汤：将备好的普洱茶汤倒入锅中，水量需没过肉块。 • 放入茶包：将纱布包裹的普洱茶叶放入锅中，与肉块同煮。 • 文火慢炖：大火煮沸后转小火，加盖炖煮1小时。期间每隔20分钟翻动肉块，确保受热均匀。收汁装盘 • 调味收汁：待肉质酥烂、汤汁浓稠时，加入盐调味，转大火收汁至汤汁呈琥珀色。 • 装盘点缀：将炖好的东坡肉盛出，撒上葱花或香菜叶，搭配焯水的油菜心摆盘。烹饪技巧 • 选肉关键：五花肉需选三层肥瘦相间的部位，肥而不腻、瘦而不柴。 • 茶香渗透：普洱茶用量与五花肉重量按1:50配比，茶香浓郁而不喧宾夺主。 • 火候控制：炖煮时保持微沸状态，避免大火导致肉质干柴。 • 茶包妙用：用纱布包裹茶叶可防止茶渣混入肉中，同时增强茶味析出效率。风味特点普洱东坡肉融合了传统东坡肉的咸甜酥烂与普洱茶的陈香解腻。茶香渗透肉质，化解了五花肉的油腻感，而肉脂的醇厚又衬托出茶香的悠长。成品色泽红亮如琥珀，入口肥而不腻、瘦而不柴，茶香萦绕舌尖，回味甘长。文化溯源此菜灵感源于宋代文豪苏东坡的“慢着火，少着水”的炖肉法，结合云南普洱茶的独特风味创新而成。普洱茶的醇厚与东坡肉的绵软相得益彰，既保留了传统名菜的底蕴，又赋予了现代饮食的健康理念。