肉松芝士软贝果

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菜谱来源—啊呜啊呜一口

食材清单加入采购清单

约可以做六个

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高筋粉 240克

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低筋粉 60克

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盐 4.5克

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鲜酵母 6克

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糖 15克

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水 177克

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黄油 12克

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夹馅&装饰

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肉松 20克/6个

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色拉酱

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马苏里拉芝士

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烫贝果用水

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水 1000克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团配料称重放入厨师机
步骤2/18 点击查看大图
将面团搅拌均匀
步骤3/18 点击查看大图
搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可
步骤4/18 点击查看大图
取出面团整理，26度醒发20-30分钟，体积略有膨胀
步骤5/18 点击查看大图
分割成90-95克一个面团
步骤6/18 点击查看大图
滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右，或者冷藏松弛30分钟以上
步骤7/18 点击查看大图
松弛好的面团分别向上向下擀开
步骤8/18 点击查看大图
转个方向横放在操作台上，擀面杖分别向上向下擀，翻面，四个角整理拉平
步骤9/18 点击查看大图
面团上抹沙拉酱铺肉松
步骤10/18 点击查看大图
自上而下卷起
步骤11/18 点击查看大图
右侧一端擀薄
步骤12/18 点击查看大图
将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形，捏紧收口
步骤13/18 点击查看大图
整理一下，收口在下面
步骤14/18 点击查看大图
发酵箱设置32度左右，湿度80%，发酵30分钟左右，体积1.5倍备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，如果天凉整形操作温度低可以适当延长发酵时间；烤箱提前15分钟预热，发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）发酵好的贝果体积明显变大，拿起来手感轻
步骤15/18 点击查看大图
水煮至约90度转小火，放入贝果的面胚，正面朝下烫10-20秒用漏勺翻面，再10-20秒
步骤16/18 点击查看大图
及时捞出沥干多余的水分，摆上烤盘，表面撒马苏里拉芝士
步骤17/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，240/185烤15-16分钟；
最后一步点击查看大图
冷却后密封冷冻保存

小贴士

面团含糖量5%，所以这次煮水没有加糖 ①、请根据自己的面粉吸水调整水量。 ②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发

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发布于 2025-07-14

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