黑金月饼—米香浓郁，高级感十足！

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黑金月饼—米香浓郁，高级感十足！

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这两年超火的黑金月饼—颜值超高，烤出来特别有质感。黑米的外皮，米香味浓郁，加上咸蛋黄香芋馅（莲蓉或豆沙都可以配蛋黄包），一口咬下去真的是爱了爱了！广式饼皮可以随意搭配自己喜欢吃的馅料。

食材清单加入采购清单

月饼糖浆 120克

、

花生油 46克

、

枧水 4克

、

黑米粉 72克

、

中筋面粉 120克

、

月饼馅（45克） 11或12个

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
先做月饼馅：咸蛋黄16个，喷酒放入烤箱180度烤6分钟取出放入盆中。（冷冻时间长的咸蛋黄需要重组，不然会硬口感不好。如果是新鲜的或冷冻时间不长的，不用重组烤过直接包）
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压碎（过筛一下更细腻）
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加入20-30克黄油，看状态加能捏成团即可。
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混合均匀
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分成11或12个，冰箱冷冻10分钟定型好包。（月饼皮可以做11或12个，做几个皮就对应做几个馅）
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香芋馅和蛋黄加一起称45克一个馅
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全部称好
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香芋馅包蛋黄
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包好后套上保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。
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做月饼皮：月饼糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
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黑米粉和中筋面粉混合均匀
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倒入盆中
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用刮刀混合成团
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移入揉面垫，用手按压，刮板切开重叠再按压。重复几次成光滑的面团。不能揉哦！
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密封醒面20分钟
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醒好后分成11或12个剂子（分11个是32克左右一个，12个是29克一个）
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准备包馅啦！取出黑米面团
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用刮板压扁
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用刮板轻轻刮起来包馅
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放入馅料，翻过来右手用食指向上顶，左手向下推收着包，翻面收口捏紧即可。蛋黄酥也是这样包的。
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馅和皮都要密封好防干，一个一个慢慢包。
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全部包好准备压花啦！
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模具喷脱模油（没有脱模油就蘸点干粉）
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放入月饼胚
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按压几下脱模
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全部压好了（做了11个），喷一层水雾。
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放入预热好的烤箱，平炉200度烤6分钟定型。
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取出晾一会
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准备月饼光亮剂：1个蛋黄、10克蛋清、3克玉米油、1克盐混合均匀
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月饼晾至手温就可刷光亮剂了，羊毛刷蘸过蛋液在碗边多刮几次，毛刷上不能留太多蛋液。
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薄薄地刷一层即可，反复刷两三次即可（蛋液不能刷多）
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放入烤箱再次烘烤：平炉180度烤12分钟
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烤好取出，刷一层玉米油（生油熟油都可以，生油也烫熟啦），一定要趁热刷油，冷了就不吸收了。表面刷油防干回油快。
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这颜值杠杠的，高级感满满！
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凉透了包装好，刚烤好的月饼皮是硬的，2-3天回油就可以吃啦！
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外皮软就回油了
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重组蛋黄口感细腻，咸香可口！

小贴士

广式月饼皮配方是通用的，包一斤大月饼、小月饼都可以。馅料随便包，自己喜欢的都可以。皮30克左右一个，馅45克即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！