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黑金月饼—米香浓郁，高级感十足！(0/37)
先做月饼馅：咸蛋黄16个，喷酒放入烤箱180度烤6分钟取出放入盆中。（冷冻时间长的咸蛋黄需要重组，不然会硬口感不好。如果是新鲜的或冷冻时间不长的，不用重组烤过直接包）
压碎（过筛一下更细腻）
加入20-30克黄油，看状态加能捏成团即可。
混合均匀
分成11或12个，冰箱冷冻10分钟定型好包。（月饼皮可以做11或12个，做几个皮就对应做几个馅）
香芋馅和蛋黄加一起称45克一个馅
全部称好
香芋馅包蛋黄
包好后套上保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。
做月饼皮：月饼糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
黑米粉和中筋面粉混合均匀
倒入盆中
用刮刀混合成团
移入揉面垫，用手按压，刮板切开重叠再按压。重复几次成光滑的面团。不能揉哦！
密封醒面20分钟
醒好后分成11或12个剂子（分11个是32克左右一个，12个是29克一个）
准备包馅啦！取出黑米面团
用刮板压扁
用刮板轻轻刮起来包馅
放入馅料，翻过来右手用食指向上顶，左手向下推收着包，翻面收口捏紧即可。蛋黄酥也是这样包的。
馅和皮都要密封好防干，一个一个慢慢包。
全部包好准备压花啦！
模具喷脱模油（没有脱模油就蘸点干粉）
放入月饼胚
按压几下脱模
全部压好了（做了11个），喷一层水雾。
放入预热好的烤箱，平炉200度烤6分钟定型。
取出晾一会
准备月饼光亮剂：1个蛋黄、10克蛋清、3克玉米油、1克盐混合均匀
月饼晾至手温就可刷光亮剂了，羊毛刷蘸过蛋液在碗边多刮几次，毛刷上不能留太多蛋液。
薄薄地刷一层即可，反复刷两三次即可（蛋液不能刷多）
放入烤箱再次烘烤：平炉180度烤12分钟
烤好取出，刷一层玉米油（生油熟油都可以，生油也烫熟啦），一定要趁热刷油，冷了就不吸收了。表面刷油防干回油快。
这颜值杠杠的，高级感满满！
凉透了包装好，刚烤好的月饼皮是硬的，2-3天回油就可以吃啦！
外皮软就回油了
重组蛋黄口感细腻，咸香可口！