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黑松露酱恰巴塔（免揉面隔夜发酵）

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食材清单加入采购清单

T55 300克

、

干酵母 2克

、

水 240克

、

盐 5克

、

橄榄油 10克

、

黑松露酱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
水+酵母+盐+橄榄油混合搅拌一下
步骤2/22 点击查看大图
t55面粉倒入液体搅拌均匀无颗粒（很黏的不要用手）
步骤3/22 点击查看大图
搅拌好后盖盖子室温发酵30-40分钟
步骤4/22 点击查看大图
醒发后手沾水，拉伸拉折面团周围一圈。然后继续盖盖子醒发30分钟（这样的操作一共三次）
步骤5/22 点击查看大图
第三次醒发结束后，桌面喷水倒出面团拉开一些，加入黑松露酱然后折叠好。装回发酵盒就准备直接放冰箱（如果不放黑松露酱的就在盒子折叠好直接放冰箱就行了）
步骤6/22 点击查看大图
冷藏一晚
步骤7/22 点击查看大图
第二天拿出来。
步骤8/22 点击查看大图
发酵布撒粉，撒多点！
步骤9/22 点击查看大图
冷藏好的面团拿出来也撒粉，散多点！
步骤10/22 点击查看大图
倒出来
步骤11/22 点击查看大图
用手稍微摊开
步骤12/22 点击查看大图
继续撒粉
步骤13/22 点击查看大图
切割4-6份
步骤14/22 点击查看大图
发酵布隔开
步骤15/22 点击查看大图
盖起来再次发酵30分钟。（同时烤箱预热230度）
步骤16/22 点击查看大图
烤盘反面
步骤17/22 点击查看大图
发酵时间到铲上油纸
步骤18/22 点击查看大图
想办法把油脂和面团放上烤盘。然后喷水十下制造蒸汽。
步骤19/22 点击查看大图
我同时也用空气试了下200度15分钟
步骤20/22 点击查看大图
铲歪了难看
步骤21/22 点击查看大图
但是气孔是有的
最后一步点击查看大图
早餐OK

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-20

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