日式关东煮
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步骤1/18
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制作关东煮汤底:1．干香菇和昆布清洗干净，加饮用水浸泡4个小时，直接加热至60度，并在60度下保持一个小时。
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步骤2/18
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2．过滤出香菇和昆布，保留液体并煮沸。
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步骤3/18
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关火放入木鱼花浸泡。
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步骤4/18
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3．浸泡至所有木鱼花沉入汤锅底部后过滤出液体，得到出汁。
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步骤5/18
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3．浸泡至所有木鱼花沉入汤锅底部后过滤出液体，得到出汁。
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步骤6/18
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4．将牛肉边角料冷水下锅焯水，煮至断生后取出冲洗干净，只取牛肉。
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步骤7/18
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5．加入饮用水和牛肉一起小火熬煮，直至牛肉酥烂（可以加入一些葱姜去腥，也可以使用高压锅熬煮）。
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步骤8/18
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6．将牛肉汤过滤，牛肉和汤分开备用。
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步骤9/18
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7．牛肉汤和出汁1：1混合，使用味淋和生抽调味。
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步骤10/18
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口感略甜咸鲜，可以直接喝的程度即可。
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步骤11/18
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8．关东煮汤底制作完成。
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步骤12/18
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关东煮制作：1.白萝卜去皮，切1.5cm厚片。
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步骤13/18
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表面切0.5cm深的花刀。
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步骤14/18
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2.萝卜冷水下锅(可以加一小把大米，可以更好去除萝卜中涩味)，煮至酥软（签子能轻易扎穿）。
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步骤15/18
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3.将萝卜取出，冷水冲凉。
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步骤16/18
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放入关东煮汤底中浸泡。
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步骤17/18
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4.汤底中加入煮好的牛肉边角料，虾籽福袋，鱼豆腐，一起煮沸后关火，关东煮放至常温，使食材浸泡入味。
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最后一步
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5.可根据需求将关东煮装入专用高温烹饪玻璃纸中，放入鸡蛋食用。
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发布于 2025-08-06 · 上海市
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