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杏仁瓦片的做法

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杏仁瓦片

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前段时间去饭店吃饭时店家送了杏仁瓦片，觉得挺好吃的，就是店家送的杏仁瓦片没几片杏仁，就自己做点

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蛋清 50克

、

糖粉 40克

、

香草精 1克

、

黄油 15克

、

杏仁片 150克

、

低筋面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油隔水融化备用。
步骤2/14 点击查看大图
蛋清50克，加入40克糖粉，用刮刀或打蛋器混合均匀。
步骤3/14 点击查看大图
加入1克香草精与蛋清液混合均匀，没有可以不加，只是增加风味，也因为我正好有。
步骤4/14 点击查看大图
加入150克杏仁片，用刮刀翻拌，不要压，免得都碎了，使杏仁片都裹上蛋液。
步骤5/14 点击查看大图
倒入冷却的黄油液，翻拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
筛入20克低筋面粉，翻拌均匀，看不到干粉。
步骤7/14 点击查看大图
我留了一半放冰箱过夜，让杏仁片吸饱，试下哪种方式更好吃。
步骤8/14 点击查看大图
接下来就是要摊开到油纸上，尽量薄一点，老实说，这道工序时间最久。
步骤9/14 点击查看大图
风炉155度18分钟
步骤10/14 点击查看大图
这是浸渍了一个晚上的杏仁片，杏仁片已经都被泡软了
步骤11/14 点击查看大图
努力的铺薄
步骤12/14 点击查看大图
155度17分钟
步骤13/14 点击查看大图
放凉
最后一步点击查看大图
随意的掰开

小贴士

总结一下，晚上现烤的，我觉得偏硬了一点，牙口好或者说喜欢吃更脆一点的可以现烤，浸泡了一个晚上的，烤出来感觉更酥脆一些，我认为口感更好。下次再尝试一下面粉多杏仁少的做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-06 · 上海

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