手揉全麦欧包

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这款欧包的含水量82%，新手可以尝试，如果做过欧包，可以将水的用量增加至156克。

食材清单加入采购清单

鲁邦种 100克

、

水 147克

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全麦粉 100克

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高筋粉 90克

、

盐 2.5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料混合，醒面5分钟。
步骤2/13 点击查看大图
取面团，摔打10次。醒面5分钟。
步骤3/13 点击查看大图
再摔打10次，再醒面5分钟，一共醒面三次，基本就差不多了，也可以借助水合法，不用摔打，放冰箱冷藏醒面30分钟，可以参考我前面做欧包的方法。
步骤4/13
室温发酵至两倍大，看见面塌下来，中间抱叠两次。也可抱叠两次后放冰箱冷藏一宿。
步骤5/13 点击查看大图
面团和面板撒面，倒扣在面板上，稍微抻长撑大。抻成长方形，一侧折叠过来。
步骤6/13 点击查看大图
另一侧再折过来，收口捏紧。
步骤7/13 点击查看大图
将面团从一侧卷起。
步骤8/13 点击查看大图
面团卷好后的状态，将面团翻过来，接口处捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
底面向上放入啥好面粉的发酵篮中，可以将面板上的剩余的面粉倒在面团底部，再一次将底部收口捏紧。
步骤10/13 点击查看大图
盖上布发酵至两倍大。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱中放石板没有石板可以忽略，上火230度下火250度预热，预热到200度的时候可以将面团倒扣在油布上，我在底下垫了一个盘子。
步骤12/13 点击查看大图
在1/3处，用快刀割一个斜口，这时候烤箱基本预热完了，可以一手抻着油布借助盘子拎在石板上，注意小心别烫着，喷3-5秒水，没有喷汽功能的烤箱，可以用喷壶喷。
最后一步点击查看大图
先烤15分钟，在关闭下火烤10分钟。