复古感满满当当~黑米鎏金紫薯蛋黄月饼

浏览 1.2万 · 收藏 388

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一年中秋满月时，万般情愫心中漾！八月十五又临近了！今年换种风格~复古风的黑米紫薯咸蛋黄~“狮狮”“如意”月饼祝福大家甜蜜美满！幸福吉祥！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉或中筋面粉 80g

、

玉米油或花生油 40g

、

枧水 3g

、

转化糖浆 115g

、

小咸蛋黄 15个

、

紫薯馅（自蒸制） 400g

、

黑米面（自磨制） 70g

、

鸡蛋黄 1个

、

水和油准备少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黑米淘洗干净，晾干
步骤2/11 点击查看大图
打磨黑米成粉面
步骤3/11 点击查看大图
打磨越细越好，过筛备用
步骤4/11 点击查看大图
紫薯切片上锅蒸软烂
步骤5/11 点击查看大图
打成泥状态，放糖，油（黄油）适量，不粘锅炒制能成团就行。
步骤6/11 点击查看大图
月饼皮制作（转化糖浆，花生油和枧水混合搅拌乳化后加入面粉，黑米粉，一起和成面团，放置1-3小时，让所有料更好的融合）。馅料制作（小咸蛋黄喷白酒烤箱烤到略微出油即可，每个小咸蛋黄与紫薯馅一起称重30g，紫薯馅包住小咸蛋黄）月饼皮分成每个20g，用虎口收拢法，把紫薯蛋黄馅包住，压膜成型。
步骤7/11 点击查看大图
烤前适当喷水雾，165-180度烤箱提前预热，根据自家烤箱情况调整温度，预热后烤制5分钟，拿出，放置不太热
步骤8/11 点击查看大图
一个鸡蛋黄加水3g，加油4g搅拌后，软毛刷，刷在月饼上薄薄一层。再入烤箱，约170度（根据自家烤箱脾气），烤制12-15分钟，烤到前6分钟后盖上一层锡纸，继续烤，勤观察，看状态。
步骤9/11 点击查看大图
时间到，烤箱里拿出，放置不太热时表面刷上薄薄一层花生油，放凉，装袋子，放脱氧剂，封口。2天左右，软化回油，口感最佳！
步骤10/11 点击查看大图
表皮松软，内馅香甜。
最后一步点击查看大图
复古铜制感满满，黑米清香，蛋黄沙沙，紫薯美味！吃上一口就停不下来！哇塞，好吃尽量7-10天吃完。