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虾仁滑蛋的做法

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虾仁滑蛋

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虾仁的鲜味与鸡蛋的香味充分融合。是一道很好的下饭菜。我做的是2人份的量，如果人多可按自行调整。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

虾仁（中大） 20个左右

、

鸡蛋 4个

、

盐 3克

、

白醋几滴

、

白胡椒粉 2克

、

土豆淀粉少量

、

土豆淀粉液少量

、

味精 2克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
现在市场卖的虾仁大多数都用高科技狠活泡过。所以自己吃虾仁最好买活虾自己剥壳比较安全。我这回剥的多，用20个就行。剩下的做其它菜用。
步骤2/23 点击查看大图
虾仁背部开刀取出虾线。
步骤3/23 点击查看大图
用厨房吸纸将虾表面水分擦干，加入一克盐。
步骤4/23 点击查看大图
加入一克胡椒粉。
步骤5/23 点击查看大图
用手轻轻抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤6/23 点击查看大图
加入半勺土豆淀粉。
步骤7/23 点击查看大图
还是用手轻轻抓拌均匀备用。
步骤8/23 点击查看大图
4个鸡蛋液先用筷子充分打散，加入两克精盐。
步骤9/23 点击查看大图
加入一克白胡椒粉。
步骤10/23 点击查看大图
加入几滴白醋。
步骤11/23 点击查看大图
加入三勺土豆淀粉液，继续用筷子充分打散。
步骤12/23 点击查看大图
起锅烧水，水烧开后转最小火放入虾仁。
步骤13/23 点击查看大图
大约焯水10秒钟，虾外表面变色了就捞出备用。
步骤14/23 点击查看大图
热锅凉油，先加入少量底油等锅热后遛一遍锅，让锅表面润滑。再次加入少量凉油。
步骤15/23 点击查看大图
油温四成热后放入虾仁。
步骤16/23 点击查看大图
放入虾仁后马上倒入鸡蛋液，马上转中小火慢煎。
步骤17/23 点击查看大图
用木铲沿边缘轻轻推动。
步骤18/23 点击查看大图
保持中小火继续沿边缘慢慢推动，让蛋液慢慢成熟。
步骤19/23 点击查看大图
蛋液刚刚凝固后撒点少量小味精。
步骤20/23 点击查看大图
轻轻翻拌均匀后美食完成。
步骤21/23 点击查看大图
出锅装盘，上桌开吃。
步骤22/23 点击查看大图
可以撒点小葱花点缀一下。也可以做个葱花造型。
最后一步点击查看大图
虾仁鲜美，鸡蛋滑嫩，两种口味充分的融为一体，太美味了。

小贴士

1.注意火候的掌握和推蛋液的手法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-31

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