拿破仑
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步骤1/15
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拿破仑酥皮制作流程：
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步骤2/15
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除片油外的原料一起放入打面机搅拌至十成面筋（可以拉出手套膜）。
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步骤3/15
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步骤4/15
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面团放在桌面静置15分钟，擀成长方形放入冷冻冰箱半小时。
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步骤5/15
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把片状黄油擀至长方形面团一半的大小，冷藏至和面团一样的温度。
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步骤6/15
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把冷冻好的长方形面团包上片状黄油进行折叠。
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步骤7/15
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折叠1个4折，一个三折，放入冷藏1小时松弛。再次进行折叠，1个四折，一个三折，冷藏松弛1小时.
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步骤8/15
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把面团擀至3毫米厚，冷藏松弛半小时，用打孔器打孔冷冻十分钟。
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步骤9/15
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烘烤：风炉温度200℃，风速5，15分钟后压两个烤盘，用175℃烘烤25分钟出炉
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步骤10/15
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冷却切成需要的大小。（贴士）:酥皮每次冷藏松弛时间越久面团延展性越好，酥皮烘烤时越不容缩。
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步骤11/15
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香缇奶油
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步骤12/15
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把稀奶油和砂糖打至八成发，加入柚子果茸混合均匀即可。
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步骤13/15
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组合：准备300克牛油果卡仕达（成品无需制作）
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步骤14/15
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在切好的酥皮一圈挤上牛油果卡仕达，中间挤柚子香缇奶油，第二层以同样的做法组装
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最后一步
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把第三层酥皮表面撒上一层糖粉，用火枪烧至表面呈一层焦糖色，放在蛋糕的最上面，撒上糖粉形状，装饰成需要的样子即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-09-05 · 上海市
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