砂锅版冰糖银耳烤梨

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一份详细又实用的砂锅版冰糖银耳烤梨做法。这个方法结合了传统“烤梨”的温润焦香和砂锅慢炖的精华，能最大程度地释放银耳的胶质和梨的甜润，特别适合秋冬季节润肺止咳、滋养皮肤。砂锅版冰糖银耳烤梨这道甜品融合了银耳的滑糯、梨子的软甜和冰糖的甘润，经过砂锅的慢火“烤制”（实为焖炖），梨肉呈诱人的焦糖色，汤汁浓稠，风味独特。

食材清单加入采购清单

1小时以上

雪梨或砀山梨五个

、

红枣 16颗

、

银耳 2朵

、

黄冰糖适量

、

莲子适量

、

枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备工作：泡发银耳：将干银耳用冷水或温水浸泡2-3小时，直至完全泡发。去掉底部黄色的硬蒂，将银耳撕成小朵，越碎越容易出胶。
步骤2/9 点击查看大图
处理梨：将梨用盐搓洗表皮，冲洗干净。从梨柄一端用小刀或专业的取核器挖出梨核，削去梨皮，洗净备用
步骤3/9 点击查看大图
莲子充分泡发去掉莲子芯，洗净备用
步骤4/9 点击查看大图
红枣洗净备用
步骤5/9 点击查看大图
枸杞用清水稍微浸泡冲洗一下。
步骤6/9 点击查看大图
向砂锅中加入清水，放入银耳，开大火，滚起来用筷子迅速顺时针搅一到两分钟，这样可以促使银耳快速出胶，加入处理好的梨，切记不要加太多水，因为我们主要是利用蒸汽将梨焖熟，而不是煮梨水。盖上砂锅盖，确保密封性好。我一般用筷子支着锅盖防止溢锅小火慢'烤'：将砂锅置于灶上，开最小火，慢炖1个小时以后加入黄冰糖，红枣，莲子，继续小火慢炖一个小时，关键点：全程保持小火，让热气在砂锅内慢慢循环，将梨肉'烤'至软烂、颜色变深，并逼出梨和银耳的糖分，形成焦糖风味。期间可以偶尔用勺子将锅底的汤汁舀起来，淋在梨的表面，使其上色和入味更均匀。用一根筷子轻轻插入梨身，如果能轻松穿透，说明已经软烂。在出锅前10分钟，可以加入剩下的枸杞，以免炖煮过烂。 ·关火后，不要立即打开锅盖，利用砂锅的余温再焖10-15分钟，风味更佳。
步骤7/9 点击查看大图
享用与储存享用：趁热吃口感最佳，梨肉入口即化，银耳滑糯，汤汁甜润。·储存：吃不完的可以待其完全冷却后，放入密封容器，冷藏保存2-3天。再次食用时可以隔水加热或直接冷食，别有一番风味
步骤8/9 点击查看大图
装罐
最后一步点击查看大图
装罐送给朋友们品尝品尝

小贴士

小贴士选梨是关键：一定要选择结实、汁水多的梨，这样“烤”出来的梨才不会过于软烂，且汁水充足。银耳出胶秘诀：银耳撕得越碎，越容易出胶。泡发时间要足够。火候是灵魂：全程最小火是成功的关键。大火会让水快速沸腾，导致梨还没“烤”出风味就被煮烂了，而且容易烧干甚至损坏砂锅。水量要控制：水加得过多就变成“煮梨”了，失去了“烤梨”的浓缩风味。砂锅的密封性很好，少量水产生的蒸汽足以将梨焖熟。风味升级：可以在梨碗中加入一小颗话梅，会带来意想不到的酸甜风味。想增强润肺效果，可以加入一小撮川贝母粉（在中药店购买，需研磨成粉）。如果喜欢更浓郁的颜色，可以在炖煮后半程加入一小勺 “老冰糖” ，其天然的焦糖色会让汤汁更漂亮。这道用砂锅做的冰糖银耳烤梨，做法简单，但滋味醇厚，是一道非常治愈的养生甜品。祝您制作成功！

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发布于 2025-09-30 · 河南省

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