蘑菇精华意面

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蘑菇精华奶油酱

、

鸡汤 1600g

、

白蘑菇 1.5kg

、

纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 400g

、

黄油 300g

、

金龙鱼鲜味生抽 50g

、

饮用水 100g

、

柠檬汁 25g

、

海盐 4g

、

现磨黑胡椒粉末适量

、

蘑菇精华意面

、

欧丽薇兰意大利面 60g

、

蘑菇精华奶油酱 100g

、

白蘑菇 1个

、

黄油适量

、

巴马臣芝士粉适量

、

海盐适量

、

黑胡椒粉适量

、

迷你香芹苗 2g

、

欧丽薇兰特级初榨橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蘑菇精华奶油酱：1．首先取140g 黄油加热，当黄油开始冒大量泡泡的时关火，等待黄油降温，得到焦黄油。
步骤2/14 点击查看大图
将制作好的焦黄油放入冰箱凝固后备用。
步骤3/14 点击查看大图
2．蘑菇用纸巾或者干净口布擦拭干净，放入锅中，倒入鸡汤400ml。
步骤4/14 点击查看大图
3．锅口封上保鲜膜，扎紧（多封几层，防止走气），大火煮沸后转小火，煮15分钟，关火。4．关火后不要立即撕开保鲜膜，待锅内食材冷却，保鲜膜上的水汽滴回锅中，再撕掉保鲜膜。
步骤5/14 点击查看大图
5．加入鸡汤1200ml，煮至锅中液体浓缩至1/2。过滤掉蘑菇继续加热，液体浓缩至300ml。
步骤6/14 点击查看大图
步骤7/14 点击查看大图
6．将剩下的黄油，焦黄油，生抽，水，柠檬汁，奶油，盐和浓缩后的液体放在一起，使用机器混合均匀。
步骤8/14 点击查看大图
现磨入3-4下黑胡椒，得到蘑菇精华奶油酱约1100g。
步骤9/14 点击查看大图
蘑菇精华意面：1.煮一锅沸水，水中加适量盐和橄榄油。
步骤10/14 点击查看大图
2.意面分散放入沸水中，煮9分钟。（不同意面煮制的时间不同，观察意面中心状态，煮至切断意面内部有少许白芯即可）
步骤11/14 点击查看大图
3.意面煮至7分钟时，开始加热蘑菇精华奶油酱。
步骤12/14 点击查看大图
4.意面煮制时间结束后捞出，放入酱汁中继续加热。
步骤13/14 点击查看大图
5.待酱汁快收干时关火，加入适量黄油和芝士粉搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
6.根据需要适当加盐和黑胡椒粉调味。7.将意面摆盘，点缀迷你香芹苗，白蘑菇刨成薄片，撒上芝士粉装饰。