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黑金抹茶瑞士卷的做法

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黑金抹茶瑞士卷

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超好吃，虽然这么多奶油，但一点也不甜腻，只是忘了拍多点照片

食材清单加入采购清单

【蛋糕坯】（1个的量）模具28×28

、

牛奶 50毫升

、

玉米油 50克

、

低粉 45克

、

竹炭粉 3克

、

蛋黄 80

、

蛋白 130

、

糖 50克

、

柠檬汁适量

、

【抹茶夹心奶油】 2个瑞士卷的量

、

白巧克力 180克

、

抹茶粉 10克

、

淡奶油 720克

、

吉利丁 12克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
✅配方（戚风做法，软大弯钩状态，150°30分钟，28×28模具，一个的量。看到表面有弹性是最佳状态）：玉米油50，纯牛奶50，低粉45，竹炭粉3，蛋黄80，蛋白130，糖50，柠檬汁适量
最后一步点击查看大图
✅奶油（两个瑞士卷的量）：白巧克力180，抹茶粉7.6，淡奶油720，吉利丁12吉利丁泡软，隔水融化巧克力，加入抹茶粉混合至无颗粒，奶油小火加热至45°左右，加入吉利丁，再加入巧克力，混合，冷藏一晚上（冷藏好是固体状态，直接打发至硬挺）蛋糕片晾凉20分钟左右，放一张油纸，再翻过来，两端各切45°斜角，抹上一层奶油，再把奶油挤在三分之一处，往高挤，让它呈立体状态，再用擀面杖协助，卷起来，拉紧，冷冻20分钟左右定型。（撕开油纸要轻轻的，很容易带破皮）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-29

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