蒜黄炒猪肝
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步骤1/19
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1.猪肝清洗干净。2.切成一块钱硬币厚的柳叶片。3.加入半小勺盐。4.半小勺白胡椒粉。
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步骤2/19
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1.加入两瓶盖花雕酒。2.用手轻轻抖拌均匀。3.少量多次加入红薯淀粉。4.同样用手轻轻抓拌均匀。
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步骤3/19
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拌好后腌制5分钟入个底味。
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步骤4/19
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这个时间蒜黄洗净改刀切段。
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步骤5/19
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根部头部分开放入两个盆中备用。有红辣椒的也可以切点红辣椒丝配点颜色。
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步骤6/19
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起锅烧油，热锅凉油。油量比正常炒菜的时候要稍多一些。
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步骤7/19
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油热后先放入姜片爆香。
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步骤8/19
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转中火放入猪肝，先定型5秒钟。再用炒勺滑开滑散。
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步骤9/19
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炒至两面微微断生。
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步骤10/19
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烹入少量酱油提鲜，快速炒几下。
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步骤11/19
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加入蚝油，鸡精，松茸鲜，白胡椒粉调味儿。快速翻炒几下。
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步骤12/19
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加入蒜黄根部快速翻炒。
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步骤13/19
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加入适量花雕酒去腥增香。
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步骤14/19
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蒜黄根部炒至断生后，加入蒜黄上面较嫩的部位，继续快速翻炒。
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步骤15/19
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最后烹入少量陈醋，快速炒几下。
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步骤16/19
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出锅前可以少量加入香油，快速翻炒出锅。
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步骤17/19
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出锅装盘。
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步骤18/19
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成品图特写。
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最后一步
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不腥也不柴，蒜黄的香味儿与肝的香味儿充分融合。出锅前喷入点陈醋和香油，太好吃了。
1.酱油和蚝油都咸，所以炒的时候少放盐。口轻的可以不放。
2.出锅前如果有料油的话放料油。一般家里没有料就点几滴香油就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-10-30
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