蛋黄酱
Mayonnaise（转自Julia Child） 注：以下配方做550-600ML的蛋黄酱
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步骤1/5
把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑
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步骤2/5
滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。
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步骤3/5
加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。
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步骤4/5
最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。
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最后一步
加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-08-16
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