拔丝芋头
-
步骤1/8
点击查看大图
芋头半只。削皮
-
步骤2/8
点击查看大图
用制丸勺挖出，呈圆球状。
-
步骤3/8
点击查看大图
准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
-
步骤4/8
点击查看大图
油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
-
步骤5/8
点击查看大图
炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
-
步骤6/8
点击查看大图
油稍热即放入白糖，小火。
-
步骤7/8
点击查看大图
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
-
最后一步
点击查看大图
这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-04-16
拔丝芋头的相关分类
拔丝芋头的相关推荐
-
小白菜丸子汤
3233750人看过 -
大盘鸡（附皮带面制作）
3942223人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47562923人看过 -
#吃出健康，解决假胖#解腻瘦身山楂酱 （更细腻）
192823人看过 -
菌菇猪尾汤 独家
11177人看过 -
满足的叹气--西红柿炖牛腩
1512667人看过 -
春笋烧肉
554587人看过 -
10分钟上桌的广东菜心
218390人看过 -
土豆生菜拌鸡蛋
22926人看过 -
一潮潮州菜教你做香甜可口的反沙芋头
689787人看过 -
夏季必做开胃凉拌菜—酸辣海带丝
19124815人看过 -
洋葱拌黑木耳
3241707人看过
