火踵鱼翅
浏览 1594 · 收藏 1
将做法保存到手机
食材清单
加入采购清单
30-45分钟
| 配菜(中级)
主料:
、
水发玉节鱼翅
、
400克姜汁
、
25克绍酒
、
100克精盐
、
5克湿淀粉
、
30克加特级去骨熟火腿踵
、
150克味精
、
5克熟猪油
、
100克生猪肥膘
、
100克葱段
、
10克熟鸡油
、
25克葱结
、
20克豌豆苗
、
10克清汤
、
400克
烹饪步骤
-
步骤1/3
将鱼翅在沸水锅中氽一下,盛大在大碗内,加入绍酒50克、葱结、清汤350克,盖上生猪肥膘,上蒸笼用旺火蒸至柔软,取出鱼翅,拣去葱结、猪肥膘,滗去汤水。
-
步骤2/3
将火腿踵切成长方块,放在碗内,加进绍酒15克,上蒸笼用旺火蒸30分钟,滗出卤汁待用,将火腿踵留2块,其余装入大盘中心。
-
最后一步
炒锅炉置旺火,下熟猪油75克,烧至七成热,投入葱段煸出香味,加入绍酒35克和清汤50克,稍后,拣去葱段,放入鱼翅,加姜汁水、火腿踵原汁,烧沸后,改用小火煮5分钟左右,再转为旺火,放入精盐和味精,把湿淀粉调稀,边淋边轻轻转动炒锅炉,并沿锅边淋入熟猪油25克,放入焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,出锅扒入盘中火腿踵上面,同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上,即成。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2010-06-08
换个做法
火踵鱼翅的其他做法
火踵鱼翅的相关分类
火踵鱼翅的相关推荐
-
意大利烩饭
93人看过 -
劲道爽口🥢 家常炒面万用公式|一锅出全营养!
3206人看过 -
小麦馒头
39人看过 -
锁死这个配方!超详细的抹茶瑞士卷制作过程
146人看过 -
法式奶香片,一口嘎嘣脆。好吃到停不下来。。
125人看过 -
老母鸡汤
135人看过 -
低卡鸡丝,超赞!
27人看过 -
炒合菜
29人看过 -
三伏天消暑祛湿药膳面包——陈皮梅子山药包
405人看过 -
香到吃掉一斤面的鸡煲
142人看过 -
巨下饭的蒜泥茄子
426人看过 -
快手备菜指南
141人看过