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炊鱼翅盒的做法

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炊鱼翅盒

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色泽鲜艳、形似宝盒，清鲜爽嫩。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

主料：

、

水发鱼翅150克

、

宰老母鸡300克

、

排骨300克

、

猪脚节300克

、

鲜虾肉250克

、

鸡蛋5个

、

火腿末10克

、

芫荽叶20叶

、

芹菜末7.5克

、

味精5克

、

精盐5克

、

胡椒粉0.1克

、

料酒15克

、

鸡油几滴

、

上汤750克

、

蟹黄25克

、

酱油2.5克。

烹饪步骤

步骤1/4
）将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。
步骤2/4
沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片，冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。
步骤3/4
将鲜虾肉打烂（要剔上虾肠），放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。
最后一步
将一串虾胶分别酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油），然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-08

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