百吃不厌的零厨艺下饭菜——雪菜黑鱼片

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有时候我们常常因为忙碌而会忘记了时间，但是我始终坚定一点：再忙碌也好吃好每一顿饭~并不是说要吃山珍海味，而是吃饭时应该静下心来细细品味，放空思想，专注于享受吃饭的过程~这道菜专门为没时间做菜却又想吃点下饭菜而准备的，赶紧犒劳下你的好朋友“胃”童鞋吧~

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

黑鱼片 350克

、

雪菜 100克

、

蒜瓣 4个

、

姜 5克

、

生抽适量

、

盐适量

、

料酒 2汤匙

、

淀粉适量

、

黑胡椒适量

、

干辣椒 2个

、

花椒 5粒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把1茶匙盐放入黑鱼片中用手抓捏至鱼片发粘后，加入1茶匙料酒，少许生抽和适量胡椒粉用手抓匀。接着加入1汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀，放入冰箱腌制30分钟。
步骤2/5 点击查看大图
锅内放入干辣椒和花椒，再倒入100ml水，烧干水分后，锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末，小火炒香。
步骤3/5 点击查看大图
放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片盛出备用。
步骤4/5 点击查看大图
另起锅，倒入适量食用油，放入雪菜爆炒出香味后，放入黑鱼片快炒两下后，转中火，倒入1茶匙料酒，1茶匙糖和适量生抽拌炒。
最后一步点击查看大图
加入100ml热水，中小火煮半分钟，收汁裹匀即可。

小贴士

若雪的私房小贴士： 1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门，最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。（之前在滑炒黑鱼片里写过的 ~） 2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。 3.这里雪菜和俺制黑鱼片时都放了生抽，所以炒的时候就木有另外加盐，喜欢吃咸一点的童鞋，可以按自己口味来哈~ 4.炒雪菜的锅最好另外起锅，如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈（不过排除你用不粘锅哈） 5.雪菜比较容易吸油，所以炒的时候要稍微多放点油哈~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-11

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