拔丝山药
拔丝分为四种:水拔,油拔,油水拔,干拔,在这里和大家分享的是水拔,也是最简单,最稳妥的拔丝方法!
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步骤1/5
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将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)
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步骤2/5
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将山药放在厨房纸上吸干水分
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步骤3/5
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锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出
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步骤4/5
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将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘
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最后一步
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开始动筷子吃吧,可以准备一碗水
1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
3.一定要在盘子上放入少许油,在装盘,这样就不会粘盘子了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-06
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