教你做场景蛋糕--morphy richards 厨师机试用
看了二张图大家就知道今天想跟大家分享一下场景蛋糕。 听说这个蛋糕最近在手工蛋糕订制界火到要死! 当然,有点夸张了,不过,真的很牛叉叉哩, 我第一次看到这个蛋糕的时候我也舍不得切啊,有木有? 当我第一次做这样的一款蛋糕,说实在的,心里满心激动,虽然做的蛋糕不下五十只了, 但是做这个还是有点不一样的感觉。
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步骤1/22
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把鸡蛋分离蛋白和蛋黄,把蛋白倒入摩飞厨师机中进行打发。
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步骤2/22
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先用三档慢速打发一分钟,然后转高速转三分钟,为避免有太多大泡转低速再打一分钟。
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步骤3/22
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分三次往厨师机里加入白糖,并将蛋白打到抬头机头呈短而尖的直角状
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步骤4/22
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蛋黄用蛋抽搅开,放入色拉油搅匀,放入清水搅拌均匀,放入糖粉,搅拌均匀。反正记得就是放入材料都要搅拌均匀后再加入下一种。
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步骤5/22
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筛入面粉~这个一定要过筛,能让面粉变得篷松便于搅拌
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步骤6/22
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还是蛋抽啊,轻轻的按面粉和蛋黄糊搅拌在一起就可以了,不要搅太多,在这里很容易搅上劲出筋的。
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步骤7/22
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先铲入三分之一的蛋黄糊到蛋白桶里,搅拌均匀,分三次用切拌的手法搅拌均匀即可。
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步骤8/22
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将搅好的面糊倒入模具中,我拍这张图的原因在于它能很好地展现面糊的粘稠度
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步骤9/22
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倒入后将模具从高处(30厘米)让其自由落体几次,可以震出大气泡。这个很重要。
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步骤10/22
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蛋糕在烤箱里慢慢地逢发,边缘有几条小裂口,这些都是很正常的,只要不是烈到一半深度都是可以接受的。烤完后倒扣,凉透取出。
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步骤11/22
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将面包切割三层,其中一层再对称切开~
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步骤12/22
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场景是一座小山,蛋糕如图所示叠加起来。
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步骤13/22
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下面进行的是抹面的工作,我觉得这个对于新手来说还是很有难度的,至少我是这样。把淡奶油倒入厨师中桶中
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步骤14/22
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我是一直用7的速度(中速)打发,过程中加入倒入奶油10%的糖量。
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步骤15/22
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笨办法,先把面上都堆上奶油,然后慢慢局部推展开来。
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步骤16/22
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推得差不多了,小细节还要再修修就好了。
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步骤17/22
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用束口袋中的细铁丝划出图案,用这个画是相当地细啊,不仔细看几乎看不出来~
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步骤18/22
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奶油掺入巧克力浆,涂出一个山洞的形状,用小刮刀抹平。我这个是水粉画配套工具。
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步骤19/22
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在山洞一圈画上小珠样装饰~并用刚才画山洞的奶油画出一条路来。
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步骤20/22
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取一块饼干涂上白色奶淡,用按到蛋糕中去,有的顾客比较介意卫生问题,既然小车拿酒精消毒过了,还是心情芥蒂,所以建议她们把饼干拿出来丢掉,不至于影响整个蛋糕食用。
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步骤21/22
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放上消过毒的小汽车,有人喜欢最后一个放,我喜欢先放,毕竟它是主体,根据主体增加配饰这才是我们要走的路。
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最后一步
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用1#嘴和星形嘴分别拉出草地和草护拦。用3号嘴画上白云,用星星嘴裱一圈贝壳。大树也是星形嘴画的。完工咯,再做细节的修复。
选择摩飞的理由N个理由。
第一,价格适宜。一直想入厨师机,在我还不会做烘焙的时候就已经长草长得很厉害了。我是理科生,理科生都是这德性。我想这也是厨界人的梦想,但是得不到家人的支持,挺痛苦的一件事。
因为当时某出口转内销的厨师机价格是在五六千的。小老百姓还是忍啊忍,毕竟柴米油盐才是生活必须品。
摩飞这台的价格是二千多,逢上店庆或是双十一,双十二搞活动神马的能便宜不少。
第二,外形颜色非常漂亮,属于一眼就看中,一见钟情哈。非常亮眼的金属中国红。我超喜欢红色,大家看我的博客首页就能知道,这是一个非常正气的颜色,非常激励人的颜色。不管咋样,我就是喜欢,哈哈
第三,这台机子的有12个档位可以选择,据我所知某著名的厨师机品牌只有8档。12档可以让我们在加工时有更多的选择。
第四,这是一台揉面机、搅拌机、打蛋机……
有的同学肯定会问,我的打蛋器也有搅面的功能啊!好吧,我可以很负责任地告诉你,目前市场上的打蛋器都不是专业的搅面机,在揉面的过程中电机处于超负荷功作,随时有‘过劳死’的问题;用厨师机做面包,只要20分钟就能完美出膜,在室温合适的情况下,放在里面一发就好了。因为它的桶足够大哩!曾经一个多小时揉面包都没出膜,曾经虚心向别人学习摔打虐待面包的技巧,曾经向大力水手一样锻炼双臂……这些个曾经我都不想回去了!厨房其实是个很高雅的地方,不是油烟仓库,不是健身房!
第五,摩飞的声音很轻。如果你用过某国内品牌的厨师机,听到那惹人烦的噪音,我想你一定会为摩飞这淑女般的静美所吸引。
第六,超喜欢它打蛋时的行星运动轨迹。这是任何一个手持或是座式打蛋器都无法比的。而且最最重要的是再也不用忍受打蛋器头和不锈钢盆的碰撞声音了!自然也不用担心会有金属臭,影响蛋糕的品味。摩飞的独特的运行轨迹能很轻松地把蛋白都打发,很轻而易举哩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-04
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