教你做场景蛋糕--morphy richards 厨师机试用

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看了二张图大家就知道今天想跟大家分享一下场景蛋糕。听说这个蛋糕最近在手工蛋糕订制界火到要死！当然，有点夸张了，不过，真的很牛叉叉哩，我第一次看到这个蛋糕的时候我也舍不得切啊，有木有？当我第一次做这样的一款蛋糕，说实在的，心里满心激动，虽然做的蛋糕不下五十只了，但是做这个还是有点不一样的感觉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖糖80克（蛋白）+20克（蛋黄） 100

、

牛奶75ml

、

色拉油 75ml

、

低粉 100克

、

巧克力酱少许

、

色素少许

、

醋少许

、

淡奶油少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把蛋白倒入摩飞厨师机中进行打发。
步骤2/22 点击查看大图
先用三档慢速打发一分钟，然后转高速转三分钟，为避免有太多大泡转低速再打一分钟。
步骤3/22 点击查看大图
分三次往厨师机里加入白糖，并将蛋白打到抬头机头呈短而尖的直角状
步骤4/22 点击查看大图
蛋黄用蛋抽搅开，放入色拉油搅匀，放入清水搅拌均匀，放入糖粉，搅拌均匀。反正记得就是放入材料都要搅拌均匀后再加入下一种。
步骤5/22 点击查看大图
筛入面粉～这个一定要过筛，能让面粉变得篷松便于搅拌
步骤6/22 点击查看大图
还是蛋抽啊，轻轻的按面粉和蛋黄糊搅拌在一起就可以了，不要搅太多，在这里很容易搅上劲出筋的。
步骤7/22 点击查看大图
先铲入三分之一的蛋黄糊到蛋白桶里，搅拌均匀，分三次用切拌的手法搅拌均匀即可。
步骤8/22 点击查看大图
将搅好的面糊倒入模具中，我拍这张图的原因在于它能很好地展现面糊的粘稠度
步骤9/22 点击查看大图
倒入后将模具从高处（30厘米）让其自由落体几次，可以震出大气泡。这个很重要。
步骤10/22 点击查看大图
蛋糕在烤箱里慢慢地逢发，边缘有几条小裂口，这些都是很正常的，只要不是烈到一半深度都是可以接受的。烤完后倒扣，凉透取出。
步骤11/22 点击查看大图
将面包切割三层，其中一层再对称切开～
步骤12/22 点击查看大图
场景是一座小山，蛋糕如图所示叠加起来。
步骤13/22 点击查看大图
下面进行的是抹面的工作，我觉得这个对于新手来说还是很有难度的，至少我是这样。把淡奶油倒入厨师中桶中
步骤14/22 点击查看大图
我是一直用7的速度（中速）打发，过程中加入倒入奶油10%的糖量。
步骤15/22 点击查看大图
笨办法，先把面上都堆上奶油，然后慢慢局部推展开来。
步骤16/22 点击查看大图
推得差不多了，小细节还要再修修就好了。
步骤17/22 点击查看大图
用束口袋中的细铁丝划出图案，用这个画是相当地细啊，不仔细看几乎看不出来～
步骤18/22 点击查看大图
奶油掺入巧克力浆，涂出一个山洞的形状，用小刮刀抹平。我这个是水粉画配套工具。
步骤19/22 点击查看大图
在山洞一圈画上小珠样装饰～并用刚才画山洞的奶油画出一条路来。
步骤20/22 点击查看大图
取一块饼干涂上白色奶淡，用按到蛋糕中去，有的顾客比较介意卫生问题，既然小车拿酒精消毒过了，还是心情芥蒂，所以建议她们把饼干拿出来丢掉，不至于影响整个蛋糕食用。
步骤21/22 点击查看大图
放上消过毒的小汽车，有人喜欢最后一个放，我喜欢先放，毕竟它是主体，根据主体增加配饰这才是我们要走的路。
最后一步点击查看大图
用1#嘴和星形嘴分别拉出草地和草护拦。用3号嘴画上白云，用星星嘴裱一圈贝壳。大树也是星形嘴画的。完工咯，再做细节的修复。

小贴士

选择摩飞的理由N个理由。第一，价格适宜。一直想入厨师机，在我还不会做烘焙的时候就已经长草长得很厉害了。我是理科生，理科生都是这德性。我想这也是厨界人的梦想，但是得不到家人的支持，挺痛苦的一件事。因为当时某出口转内销的厨师机价格是在五六千的。小老百姓还是忍啊忍，毕竟柴米油盐才是生活必须品。摩飞这台的价格是二千多，逢上店庆或是双十一，双十二搞活动神马的能便宜不少。第二，外形颜色非常漂亮，属于一眼就看中，一见钟情哈。非常亮眼的金属中国红。我超喜欢红色，大家看我的博客首页就能知道，这是一个非常正气的颜色，非常激励人的颜色。不管咋样，我就是喜欢，哈哈第三，这台机子的有12个档位可以选择，据我所知某著名的厨师机品牌只有8档。12档可以让我们在加工时有更多的选择。第四，这是一台揉面机、搅拌机、打蛋机…… 有的同学肯定会问，我的打蛋器也有搅面的功能啊！好吧，我可以很负责任地告诉你，目前市场上的打蛋器都不是专业的搅面机，在揉面的过程中电机处于超负荷功作，随时有‘过劳死’的问题；用厨师机做面包，只要20分钟就能完美出膜，在室温合适的情况下，放在里面一发就好了。因为它的桶足够大哩！曾经一个多小时揉面包都没出膜，曾经虚心向别人学习摔打虐待面包的技巧，曾经向大力水手一样锻炼双臂……这些个曾经我都不想回去了！厨房其实是个很高雅的地方，不是油烟仓库，不是健身房！第五，摩飞的声音很轻。如果你用过某国内品牌的厨师机，听到那惹人烦的噪音，我想你一定会为摩飞这淑女般的静美所吸引。第六，超喜欢它打蛋时的行星运动轨迹。这是任何一个手持或是座式打蛋器都无法比的。而且最最重要的是再也不用忍受打蛋器头和不锈钢盆的碰撞声音了！自然也不用担心会有金属臭，影响蛋糕的品味。摩飞的独特的运行轨迹能很轻松地把蛋白都打发，很轻而易举哩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-04

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