鲜虾云吞面

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云吞面是粤菜中非常经典的主食，一口云吞，一口细面，一勺汤，让人乐不思蜀，对，吃广东菜当然不思蜀了。不过这道主食制作非常麻烦，其实不适合在家中制作，最重要的高汤是家中无法做到的，大地鱼，虾子这些东西不是家里常备的，而且很多地方是买不到的，所以今天咱们做这个云吞面是一个仿制品，适合家里馄饨吃烦了就换个花样吃的那种，不敢说多好吃，只是一个调剂而已，面条也没有那么细，面皮也没有那么黄，因为外边的大部分在和面的时候要加色素和碱的，咱们为了家人健康就别放了，您说呢。下边开始山寨吧。

食材清单加入采购清单

主料：鲜虾适量

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水 50克

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鸡蛋 2个

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面粉 200克

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肥猪肉少许

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生抽盐胡椒粉香油黄酒韭黄各适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
面粉中加少许盐，然后用鸡蛋和面成团，饧一个小时左右备用。
步骤2/4 点击查看大图
虾去皮虾腺洗净，拭干表面的水分，切成大粒，肥肉切小粒，放适量的黄酒，生抽，盐，胡椒粉，香油搅匀，最后放少许韭黄粒，放冰箱冷藏一会儿。面团饧好后擀成极薄的片，切成方形的面片，准备包云吞。
步骤3/4 点击查看大图
面皮中间放虾馅，然后对角折过来，用虎口夹住其中一边往中间捏，然后另一边也如此，要捏紧些，别漏了。
最后一步点击查看大图
包完的样子，像金鱼似的就差不多了。然后用另一些面做成细面，下锅煮熟，碗里盛热汤，放少许盐，把煮好的云吞和面放一起，上边撒一些韭黄就可以了。

小贴士

难点：面皮的制作云吞面的面皮是很重要的，一般来说主要是用蛋黄来和面，蛋白不放，因为蛋白比较筋，但是在家中这样来做比较浪费，所以我放的是全蛋，这样出来的面皮口感会比光放蛋黄来的要稍微硬一些，而且颜色不会发黄，如果想要颜色黄，那么就用纯蛋黄加胡萝卜汁来做，这个就没问题了，大家要注意了。云吞面的汤一般就是鸡汤，骨头汤什么的，炖的时候要小火，这样出来才清亮，大火炖出来的汤是混浊的。我这个做面条的面就是用的做面皮的面一起弄的，简单，而且真正的云吞面的面确实也不太好买，自己做就更甭想了。想要吃这个最好能有个压面的小机器，不然云吞皮是需要非常薄的，用手擀面皮真的是很累的。调虾馅的时候要稍微摔打一下，放少许淀粉，这样会非常紧凑。虾非常好熟，云吞皮也很薄，所以锅开后煮一两分钟就差不多了，如果煮时间长了虾会变的绵软，口感不好。如果没有鸡汤什么的，就直接放点虾皮，紫菜，香菜，盐什么的调一个汤也很好。

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发布于 2013-12-15

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