<川菜>鱼香豆腐
“鱼香”是川菜中一种奇特的味型,菜品具有鱼香味,但并不含有鱼的成分,而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。本菜特点:外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。
-
步骤1/8
点击查看大图
姜和蒜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;小红尖椒去蒂,斜着切成片;
-
步骤2/8
点击查看大图
嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块;
-
步骤3/8
点击查看大图
捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上;
-
步骤4/8
点击查看大图
油锅烧至五~六成热,投入裹好淀粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黄色时捞出、沥油,摆放在大碗内;
-
步骤5/8
点击查看大图
取一小碗,加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀,调成鱼香味汁;
-
步骤6/8
点击查看大图
炒锅加色拉油烧至五成热,放入葱花、姜末和蒜末炒香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
-
步骤7/8
点击查看大图
倒入100mL高汤,烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡,待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟;
-
最后一步
点击查看大图
然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
油炸豆腐是本菜至关重要的一步,可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐,一定不能用玉米淀粉,玉米淀粉沾裹不牢,油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落,口感也就大打折扣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-03
鱼香豆腐的相关分类
鱼香豆腐的相关推荐
-
#感恩节烹饪挑战赛# 红豆面包
165850人看过 -
风味桃子茶
111317人看过 -
干锅土豆片
153004人看过 -
云南/椒盐鸡翅
293688人看过 -
辣酒煮花螺,但是东南亚风味
18235人看过 -
多谷物红枣馒头
214348人看过 -
杨梅排骨
8804人看过 -
#打工人的健康餐#香酥椒盐虾
172076人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#国宴豆浆
150130人看过 -
梅菜扣肉
242815人看过 -
#开启冬日滋补新吃法#红烧排骨的家常做法
188197人看过 -
#打工人的健康餐# 天麻山药炖鸡汤
136932人看过