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麻辣腰片的做法

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麻辣腰片

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猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。这道菜关键有两点：一是刀工。腰臊片要剔除干净，腰片要片薄才好吃；二是火候。焯腰片的火候要刚刚开就好，火候大了，腰片就老了，口感就差。

食材清单加入采购清单

猪腰 2个

、

红椒 3个

、

黄瓜一条

、

鲜麻椒适量

、

香菜适量

、

葱，蒜适量

、

白糖两茶匙

、

熟芝麻适量

、

绍酒适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

香醋适量

、

红油少许

、

生抽适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10
猪腰洗净去膜，从中间片开。
步骤2/10
用刀横着片去中间的腰臊，然后片成薄片。
步骤3/10
将猪腰片用凉水洗泡两遍。
步骤4/10
蒜拍碎，红椒切丝，香菜、葱切末。
步骤5/10
香菜、香葱末、蒜碎、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁。
步骤6/10
腰片用刚刚开的水焯熟，迅速捞出后过凉水。
步骤7/10
控干后倒入碗中，再倒入提前调好的调味汁。
步骤8/10
加入鲜麻椒、红椒丝拌匀。
步骤9/10
将黄瓜切薄片铺好垫盘底。
最后一步
将猪腰片加入香菜末拌匀，装盘后撒上熟芝麻提香即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-08

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