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回锅肉的做法

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回锅肉

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回锅肉一定要用五花（三线肉）来做最好吃！肥瘦相间，四川回锅肉，家常做法是用青椒，青蒜苗、韭菜、艽头这些来搭配做回锅肉。相同点是都要放豆瓣酱！肉要在锅里煮过之后切片再回锅加配菜炒熟，而不是用生肉炒

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500g左右

、

黄豆酱（或豆豉）适量

、

青椒 2个

、

红椒（或一个洋葱） 2个

、

豆瓣酱适量

、

香醋适量

、

花椒粒一小撮

、

味精

、

盐

、

生抽适量

、

姜末适量

、

大蒜 4、5瓣

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
五花肉煮6成熟，晾冷切片
步骤2/3
青红辣椒切段、蒜瓣拍碎，热锅倒油，油温八成热，放花椒粒一小撮，下切好的五花肉和姜末（注：油不用倒很多，五花肉在下锅煸炒时会出油的）这时候要放点点盐，这是为了让肉在煸炒的时候不会爆太厉害
最后一步点击查看大图
肉爆香，卷卷的时候，放黄豆酱（或豆豉）豆瓣酱还有蒜末煸香，倒点生抽，最后倒青红辣椒（或洋葱）翻炒、加一点白砂糖炒匀，起锅前放点味精再滴两滴醋减少油腻感

小贴士

根据季节，选择韭菜、青蒜苗、圆白菜、洋葱、艽头来搭配，味道都不错

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-15

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