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腰片拌黄瓜的做法

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腰片拌黄瓜

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在家模仿酒店里尝到的一道菜

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪腰 1个

、

刺黄瓜 1条

、

姜片少许

、

蒜半头

、

干辣椒 4支

、

生抽 2大匙

、

料酒少许

、

花生油适量

、

香油少许

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪腰中间剖开，去除白色腰臊
步骤2/14 点击查看大图
坡刀法切薄片，泡水
步骤3/14 点击查看大图
抓搓出血水，反复更换十几次
步骤4/14 点击查看大图
直到腰片发白，水清澈
步骤5/14 点击查看大图
水中放料酒和姜片
步骤6/14 点击查看大图
黄瓜带皮味道好，斜切段，再剖开切片（熟菜板）
步骤7/14 点击查看大图
或不用剖开直接切出菱形片
步骤8/14 点击查看大图
蒜和辣椒切末备用（熟菜板）
步骤9/14 点击查看大图
腰片滤水放料酒、盐、淀粉抓匀
步骤10/14 点击查看大图
水开后下锅，快速翻开变色即捞出，冷水浸泡后滤水装碗
步骤11/14 点击查看大图
蒜末和辣椒末码好上方
步骤12/14 点击查看大图
花生油+香油混合后烧开冒烟即可
步骤13/14 点击查看大图
油泼后锅内随即倒入生抽，这样不糊锅且烧滚，浇淋拌匀
最后一步点击查看大图
最后放入黄瓜片再次拌匀即可

小贴士

腰臊去除干净，泡出血水，焯水要快也要熟透才放心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-03

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