臊子
这是家乡早味最常见的味道,尤其南方湿冷的冬季,一碗水叶子面浇上鲜香臊子,尤为温暖。如今远在北欧,再忙也会在周末炒上一大盆放在冰箱,让自己随时都能找到家乡小镇的记忆。前几天一位很要好的朋友微信上突然问及菜谱,打算下厨给父母尝尝。北堂幽暗,可以种萱,念兹在兹,乌鸟可知。二老养我育我,教我厨房的一切,我又何时能一日三餐常伴左右?
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步骤1/6
最好手工将五花肉和牛肉剁碎,不需太碎,最好半小指尖颗粒状.菜市场机器绞碎也可,口感会差一些.
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步骤2/6
姜蒜切片拇指大小,冷油放入姜蒜和郫县豆瓣,小火炒香.如果嗜辣,可放入干辣椒,或者辣椒粉一起炒香。
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步骤3/6
放入切碎的芽菜或者榨菜,小火炒香,放入碎肉,大火快速炒熟
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步骤4/6
中火慢炒,放入料酒,十三香,花椒粉,炒至油红透亮
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步骤5/6
试味,看口味添加盐,鸡精,或其他。
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最后一步
起锅,冷却后放冰箱,可放一周以上。
这是一种和重庆小面浇头类似的东西,看起来重油重味,但实际上吃面时浇上个一勺就好,尤其适合干拌面。面条最好是新鲜的水叶子面,敢挂面也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-06
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