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臊子

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卓勇霖-北萱堂

这是家乡早味最常见的味道，尤其南方湿冷的冬季，一碗水叶子面浇上鲜香臊子，尤为温暖。如今远在北欧，再忙也会在周末炒上一大盆放在冰箱，让自己随时都能找到家乡小镇的记忆。前几天一位很要好的朋友微信上突然问及菜谱，打算下厨给父母尝尝。北堂幽暗，可以种萱，念兹在兹，乌鸟可知。二老养我育我，教我厨房的一切，我又何时能一日三餐常伴左右？
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
五花肉（略肥） 350
、
牛肉 150
、
植物油（略重）以最后可浸臊子为宜 200
、
大蒜 一个
、
老姜 量同大蒜
、
芽菜（榨菜代替） 150
、
郫县豆瓣酱 100
、
盐（郫县豆瓣很咸，起锅试味再放）
、
料酒 少许
、
花椒粉（不喜不放）
、
十三香（或五香粉） 咖啡勺一大勺
、
鸡精（看口味） 少许
、
干辣椒或辣椒粉 看口味
烹饪步骤
小贴士

这是一种和重庆小面浇头类似的东西，看起来重油重味，但实际上吃面时浇上个一勺就好，尤其适合干拌面。面条最好是新鲜的水叶子面，敢挂面也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-06

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