菜男绝代双花
腰花是补肾的佳品，菜男看到炒鱿鱼的形状和腰花非常相似，不如将腰花和鱿鱼同炒，得到这一道绝代双花。炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。
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步骤1/4
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将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
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步骤2/4
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将鱿鱼洗净，切成麦穗花刀
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步骤3/4
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酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花和鱿鱼花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入青红椒略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上香油出锅即成。美观，味道醇厚，滑润不腻
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最后一步
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成品
炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。
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发布于 2014-04-18
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