虾吃虾涮虾火锅

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绍圣四年（1097）年，年已62年的苏轼被流放到儋州。今海南省儋州县“乌台诗案”后苏轼相续被贬到黄州、惠州、儋州。其中儋州最为艰苦，在宋朝被贬儋州比满门抄斩罪轻一等，当地难得吃肉，食粮靠船只运来，当地百姓主要以鱼虾为生，东坡先生天性乐观好学、向当地渔民学得鱼虾烹制方法，并不断改进，鲜美绝伦。后写给朋友书信中形容此美食说：“无令中朝大夫知，恐争南徙、以分此味。”东坡先生是后人公认的美食大家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。虾吃虾涮现为北京筷客乐园餐饮旗下虾火锅品牌。虾吃虾涮是在东坡虾的秘方基础上进行了改良，用料更加考究，追求新鲜、鲜嫩的口感，汤汁润而不腻，辣而不油，鲜而不咸，达到了滋补与美味的双重追求。为食客提供美味俱佳的餐饮美食，引导美食行业新潮流!更多美食请关注虾吃虾涮官方微信：xiachixiashuan2014

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

新鲜大虾 950g

、

玉米五段

、

薯条 100g

、

青瓜八段

、

蒜瓣 12个

、

干辣椒少许

、

郫县豆瓣 40g

、

剁椒半勺

、

花椒少许

、

麻油 2ml

、

白芝麻一勺

、

盐 4g

、

姜蒜少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线，挤出虾脑。将处理好的大虾洗净后控水。
步骤2/5 点击查看大图
油温设置在200℃，将大虾下锅微炸至五成熟，取出控油待用。
步骤3/5 点击查看大图
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
步骤4/5 点击查看大图
加入高汤煮沸后，加入玉米，薯条，青瓜，盐，鸡精，调味。
最后一步点击查看大图
加入炸好的大虾，撒上白芝麻出锅。