苏式美食：肥而不腻红烧肉
说起肥肉，大家都是摇头不吃，然而这样做出来的肥肉肥而不腻,很好吃。肥肉的做法除了梅菜扣肉，还有这个！肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
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步骤1/7
带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
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步骤2/7
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
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步骤3/7
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
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步骤4/7
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
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步骤5/7
转小火微沸，一个半小时。(中间可加盖滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
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步骤6/7
转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
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最后一步
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-03-02
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