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芝士蛋糕轻乳酪蛋糕日式 6/7寸用量的做法

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芝士蛋糕轻乳酪蛋糕日式 6/7寸用量

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奶油奶酪 125g

、

黄油 30g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

细砂糖 50g

、

塔塔粉 2g

、

低粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
奶油奶酪隔水融化打至顺滑
步骤2/10 点击查看大图
把黄油与牛奶加入奶油奶酪中，继续隔水加热，打至融为一体
步骤3/10 点击查看大图
1与2最后打成这种状态
步骤4/10 点击查看大图
在3中加入蛋黄，打匀
步骤5/10 点击查看大图
筛入低粉玉米淀粉，不要过分搅拌，以免起筋，手法参照戚风蛋糕手法，从下往上轻轻搅拌。
步骤6/10 点击查看大图
打发蛋白，分三次加入糖与塔塔粉，打成湿性发泡状态，有弯勾即可。
步骤7/10 点击查看大图
把打发的蛋白加入主液中，轻轻搅拌，从下往上搅拌，防止蛋白消泡，一定要搅拌均匀，以免布丁层和蛋糕层分层。
步骤8/10 点击查看大图
倒入模具，模具下面垫一张油纸，四周抹一层黄油，以便脱模。模具包一层油纸，多层锡纸，烤盘加水，最后上面盖层锡纸。上下火150度，70～80分钟，最后5～10分钟取下锡纸进行上色，颜色根据个人喜好。
步骤9/10 点击查看大图
出炉图！
最后一步点击查看大图
入冰箱冷藏3小时左右，因为我忘记盖盖子了，导致表面起皱。By the way 如果想按某叔叔的吃法，那就直接趁热吃吧，因人而异。

小贴士

这个蛋糕的做法需要用到水浴法，我的是活底的模子，我在外面包了一层油纸三层锡纸，没有漏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-19

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