芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 日式 6/7寸用量
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步骤1/10
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奶油奶酪隔水融化打至顺滑
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步骤2/10
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把黄油与牛奶加入奶油奶酪中,继续隔水加热,打至融为一体
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步骤3/10
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1与2最后打成这种状态
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步骤4/10
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在3中加入蛋黄,打匀
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步骤5/10
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筛入低粉 玉米淀粉,不要过分搅拌,以免起筋,手法参照戚风蛋糕手法,从下往上轻轻搅拌。
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步骤6/10
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打发蛋白,分三次加入糖与塔塔粉,打成湿性发泡状态,有弯勾即可。
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步骤7/10
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把打发的蛋白加入主液中,轻轻搅拌,从下往上搅拌,防止蛋白消泡,一定要搅拌均匀,以免布丁层和蛋糕层分层。
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步骤8/10
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倒入模具,模具下面垫一张油纸,四周抹一层黄油,以便脱模。模具包一层油纸,多层锡纸,烤盘加水,最后上面盖层锡纸。上下火150度,70~80分钟,最后5~10分钟取下锡纸进行上色,颜色根据个人喜好。
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步骤9/10
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出炉图!
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最后一步
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入冰箱冷藏3小时左右,因为我忘记盖盖子了,导致表面起皱。By the way 如果想按某叔叔的吃法,那就直接趁热吃吧,因人而异。
这个蛋糕的做法需要用到水浴法,我的是活底的模子,我在外面包了一层油纸三层锡纸,没有漏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-19
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