蛋黄酥(芋泥馅)
烤箱用是长帝 CKTF-32GS上下独立控温3.5版电烤箱。 配方可做16个70g左右蛋黄酥,外包装可选择80g机封袋及底托。
242克
80克
253克
3503
千卡
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步骤1/18
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油皮材料混合,合成光滑面团,保鲜膜包好,醒发半小时。
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步骤2/18
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油酥材料混合,混合成团即可。
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步骤3/18
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油皮18克,油酥12克,油皮捏扁包住油酥,滚成圆,用保鲜膜盖住,放置备用。
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步骤4/18
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把刚才包好的油皮与油酥,擀成长舌。
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步骤5/18
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擀好的长舌,卷成如图状,放置一会。
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步骤6/18
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再次擀成长舌,如图方向擀平,卷起。
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步骤7/18
中间压下,滚成圆。
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步骤8/18
擀成圆饼状,中间厚点,圆周压薄。
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步骤9/18
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芋头切块,放入锅中蒸熟。
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步骤10/18
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趁热压成泥(凉了不好成泥),中途加入糖粉(糖沙也可以),压的差不多了,加入猪油或者玉米油/花生油均可,再次拌匀,备用。
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步骤11/18
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鲜鸭蛋敲破,取出蛋黄,即可使用。或者用冰冻鸭蛋黄,用冰冻鸭蛋黄需浸泡油,取出,喷上白酒,烤制8分钟。
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步骤12/18
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咸蛋黄先用做好的芋泥包好,包好不要超过40g。
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步骤13/18
把刚才包好的芋泥蛋黄馅,包入上步骤擀好的饼皮中,这步很关键,包不好,很容易爆馅。
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步骤14/18
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刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
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步骤15/18
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放入上下180℃烤箱,烤制30分钟,最后5分钟可捎加温上色。
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步骤16/18
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成品。
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步骤17/18
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70g左右,用的是80g月饼机封袋及底托。
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最后一步
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层层酥脆,浓浓芋香,鲜松蛋黄。
1、芋泥做法很多,该配方无需炒制,不加淡奶油、黄油,忠于芋头的香味,做法简单。
2、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
3、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜。
4、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
5、包馅料的时候注意底部包紧,否则烤完后容易爆开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-02
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