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老北京【杏仁豆腐】的做法

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老北京【杏仁豆腐】

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杏仁豆腐是老北京的一道传统甜品。。。印象里小的时候表姐经常骑着脚踏车，带着我到后海的荷花市场吃（那时候还没有著名的酒吧街）。。。小小的一碗，清清凉凉，带着淡淡香甜味道。。。现在这道甜品也是老公的最爱。。。查了好几种方子，最后综合出一种即简单好做又好吃的杏仁豆腐。。。为这个酷热的夏天带来一丝清凉。。^_^

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10-30分钟 | 切墩(初级)

杏仁露 240ml

、

牛奶 200ml

、

琼脂 4g

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好材料，我用的是琼脂丝，比较方便。当然还要准备一些白水，推荐用矿泉水。
步骤2/7 点击查看大图
琼脂放入锅中，倒入适量的水，水量大概没过琼脂就可以了，不要放太多，泡到如图变得又软又粗还发白，就OK了。。
步骤3/7 点击查看大图
将泡好的琼脂直接放到火上加热，中火就好。熬啊熬。。。直到把琼脂全部熬化后，转小火。
步骤4/7 点击查看大图
倒入杏仁露，为了方便计量，我用的是一整听。杏仁露入锅后用勺子搅拌，与琼脂溶液充分混合。
步骤5/7 点击查看大图
倒入牛奶，继续搅拌。还是为了好计量，用了一整袋牛奶。牛奶用超市买的那种袋装的就可以，一次用一袋，还省得浪费。搅拌均匀后倒入容器冷确。待放的稍微凉一点，再放入冰箱冷藏。
步骤6/7 点击查看大图
下面是做甜汤。其实很简单，就是冰糖+白水。我和老公都喜欢偏甜的，所以放了好多冰糖，冰糖的量可以根据个人的口味自行调节，水的话1L左右就可以。一直熬到冰糖全部融化后关火，待甜汤放凉后，再放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
吃的时候比较简单粗暴的方法就是直接用勺子从饭盒里挖出冻好的杏仁豆腐，再浇上甜汤。。。比较丝文的方法就是先用刀子直接在饭盒里切成小块后，盛出再浇上甜汤。。

小贴士

❶ 杏仁豆腐最好盛放在玻璃的饭盒里，第一是不怕烫，第二是方便用刀切，不至于把盒子划坏。 ❷ 还可以将杏仁豆腐的溶液倒入模具。。吃的时候直接扣出来。。会比较好看。。我比较犯懒，就没有用模具，下次可以试一下~~^^ ❸ 吃的时候还可以配一些水果。。这里推荐水果罐头，甜味比较能够和杏仁豆腐的甜汤融合，如果直接用水果的话，水果会显得比较酸。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-10 · 北京

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