冬笋山药焖肉
又要过年啦！一年又一年，时间过得好快。记得还是姑娘时，每到过年，妈妈总爱弄些平时不常吃到的菜，取年年有新之意。不知不觉中已为人妇，也开始学着妈妈的样子，做有新意的菜，迎接新的一年。
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步骤1/4
瘦肉切成5厘米左右的小块，冷水煮去血沫。冬笋和山药去皮洗净后切滚刀块。冬笋下热水煮2-5分钟去涩味，再用过一下清水，保持其脆爽。葱、姜切丝，蒜去头尾不用切碎。
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步骤2/4
配酱料：小碗装入米酒魂、酱豆腐、蚝油、五香粉、六月鲜酱油，拌匀，加热水至一整碗。（建议这时尝一下味道，可以再酌情调味）
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步骤3/4
热锅大火放少许油，葱姜蒜爆香，放入冬笋和山药翻炒均匀，再下肉继续翻炒半分钟。倒入配好的酱料，继续翻炒半分钟，以便让酱料分布均匀，如果酱料不能没过冬笋山药和肉，再加少量热水。
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最后一步
大火煮开5分钟，然后转小火，焖煮40-50分钟直至酱料完全被吸收。大约每15分钟转一下锅，以免糊底。出锅前再加少许盐。
米酒魂香甜，最容易焖入味，如果没有，也可以改用糖和酒。
肉紧过之后要快速起锅，以免肉质硬老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-12-20
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