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年年有余——松鼠桂鱼的做法

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年年有余——松鼠桂鱼

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

桂鱼

、

虾仁

、

松子

、

料酒 2克

、

六月鲜特级酱油 5克

、

胡椒粉少许

、

番茄酱10克

、

湿淀粉40克

、

盐

、

粗 15克

烹饪步骤

步骤1/5
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出
步骤2/5
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
步骤3/5
炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
步骤4/5
将松子和虾仁放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
最后一步
炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、酱油、食醋，烧开后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和虾仁即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-13

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