秘制红焖羊肉

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几年前我第一次见阿呆的爸妈，在饭桌上他爸说，过两天我给你们俩包羊肉馅的饺子吃。阿呆忙解释：“晓晔不吃羊肉馅。”他爸当时脸一下子就拉下来了，说：“进了我们老李家的门不吃羊肉可不行，得练练。”**赶紧出来打圆场：“孩子不愿意吃就不吃呗。”那一顿饭吃得我心里挺不痛快的，心想：这个东北老头真够大男子主义的，连我吃羊肉他都得管！后来每次吃饺子，他爸妈都包两样馅的饺子，猪肉的和羊肉的，每次还都不忘了劝我吃个羊肉馅的饺子试试，我从来没有吃过。有一次，他爸特殷勤地在我面前说今天做的冬瓜丸子汤好喝，说完就给我盛了一大碗。我先吃了几片冬瓜，觉得味道还不错，吃了一个丸子，觉得味儿不太对，看了一眼他爸，老头一脸掩饰不住的坏笑，我就明白了，我把碗放在桌上，撒娇的说：“爸，您可真够坏的，骗我吃羊肉丸子是吧？” 他们见我是真不爱吃羊肉，不光是羊肉馅，炖羊肉、涮羊肉都不太感兴趣，于是家里的餐桌上渐渐的没有了羊肉的身影。一日，为某杂志拍菜，做了一盘散炸芝麻羊肉，阿呆晚上加班回来，吃了两口，大呼好吃，然后拿出饭盒把剩下的大半盘都扣了进去。我问他这是干啥，他说：“这羊肉做得真好吃，待会儿咱俩遛弯的时候给我爸妈送过去吧，我爸就爱吃羊肉。”听了这话，我心里咯噔一下，觉得自己是不是太任性了，因为我的不喜欢，剥夺了老爷子的最爱。过了几天，我去菜市场挑了一块挺不错的羊里脊，用心的做了一大锅红焖羊肉，还加了不少的料，羊肉好熟，用不了太长时间就炖好了，我试探性的尝了一口，嘿，还真香！连着吃了好几筷子，我不仅反问自己：你也不是不能吃羊肉啊，做好了，吃得还是挺香的。晚上，我端着一锅秘制红焖羊肉去公婆家吃饭，老爷子吃得别提多高兴了。我公公乐了，我婆婆就高兴。老两口都美了，阿呆就开心。看着他们仨人都露出了笑容，我自然也得意的很喽。

食材清单加入采购清单

羊里脊 1斤

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土豆 1个

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紫洋葱 1个

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胡萝卜 1个

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干香菇 10余朵

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海米 1小把

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香叶 1片

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葱 1段

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姜 4片

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食用油 2大勺

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红烧酱油 2大勺

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黄酒 2大勺

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啤酒 1听（330ML)

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郫县豆瓣酱 1大勺

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醋 1勺

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
步骤2/12 点击查看大图
炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用。
步骤3/12 点击查看大图
一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝。
步骤4/12 点击查看大图
起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊。
步骤5/12 点击查看大图
辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米。
步骤7/12 点击查看大图
放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。
步骤8/12 点击查看大图
倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟。
步骤9/12 点击查看大图
40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。
步骤10/12 点击查看大图
倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。
最后一步点击查看大图
最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不用加盐了，味道欠的话就加一点盐。

小贴士

羊肉做好了还真是挺香的，我的这锅秘制红焖羊肉里除了常见的配料，我还放了海米和水发的干香菇来提鲜，炖羊肉适当的放一点海米还真是挺提味的，要不“鲜”字左边是“鱼”，右边是“羊”呢，呵呵~ 香菇一定要干香菇，而且泡香菇的水也要倒进去，这东西比味精鲜多了。

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发布于 2012-01-16

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