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五香酱牛肉

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宝妮

阿宝吵着要吃肉夹饼很久了，可是最近妮越来越懒，周末朋友来PARTY，下午倒在床上呼呼睡到快天黑，起床一看，阿宝都把菜菜准备好了~虽然很内疚，但是也不想起床~嘿嘿~ 这个酱牛肉是从风中彩虹家看到，方子绝了~好吃的没话说，再也不去外面买酱牛肉了，因为一斤肉只能出半斤，可见街上卖的里面一定加了硝，这个酱牛肉，吃了不知道怎么的，好几天都感觉手指头上一直有肉香，饿了还可以唆唆充饥~ 过程没拍到，起床就看到一锅肉了，香啊~~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
牛腱子 1000克
、
干黄酱 100克
、
大料 茴香
、
肉蔻 适量
、
花椒 适量
、
桂皮 适量
、
香叶 适量
、
砂仁 适量
、
丁香 适量
、
白芷 适量
烹饪步骤
小贴士

1、做酱牛肉是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。 2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量 3、香料打成粉，更易入味 4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味 5、老汤如没有可省略 6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅 7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-03

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