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咸蛋炒臭干的做法

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咸蛋炒臭干

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30-45分钟 | 配菜(中级)

臭豆干 250克

、

咸蛋 3个

、

红辣椒 1个

、

大蒜 1头

、

色拉油 50ML

、

盐 1勺

、

鸡精 1小勺

、

豆瓣酱 1勺

、

清水 30ML

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
臭豆干过清水冲洗干净；
步骤2/12 点击查看大图
咸蛋打入一大碗中；
步骤3/12 点击查看大图
用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；
步骤4/12 点击查看大图
红椒、大蒜切小丁；
步骤5/12 点击查看大图
煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；
步骤6/12 点击查看大图
用锅铲炒散；
步骤7/12 点击查看大图
将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；
步骤8/12 点击查看大图
煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；
步骤9/12 点击查看大图
将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；
步骤10/12 点击查看大图
下入红椒和蒜末；
步骤11/12 点击查看大图
加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-27

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