巧克力玫瑰装饰蛋糕

Name: 巧克力玫瑰装饰蛋糕
Ingredients: 白巧克力 175克

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这不是翻糖蛋糕哈！这是一款全部使用白巧克力进行装饰的蛋糕，花朵、叶子及覆面全都是白巧克力手工制成。蛋糕内部是一个用黑巧克力制作的特浓巧克力蛋糕。从里到外的巧克力诱惑，是不是够浪漫？有的时间有的场合，我们简简单单制作一款蛋糕用来品尝就好，但有的时间有的场合，我们需要一款装饰得比较精美的蛋糕来表达我们的情感。这种时候，用白巧克力装饰的蛋糕，是能很好的完成任务的。白巧克力的手工装饰比较消耗耐心，而且要反复注意温度，擀薄、捏条等步骤都需要一定技巧，使本身不复杂的装饰过程往往能耗费很多时间。——但出来的效果也往往能让人惊艳。而且，如果真有那么一个人，有那么一种场合，有那么一个时间，能让你倾注所有的热情去完成一款心目中最美的蛋糕，其他又有什么所谓呢？

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白巧克力 175克

、

葡萄糖浆（或玉米糖浆） 70克

、

红色、绿色食用色素各少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作蛋糕坯。根据巧克力落叶蛋糕一文中'特浓巧克力蛋糕'制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量，做好的蛋糕切成三片，夹入巧克力奶油，没有夹覆盆子果酱，因此蛋糕坯没有巧克力落叶蛋糕的高（你也可以使用其他喜欢的蛋糕作为蛋糕坯）。
步骤2/22 点击查看大图
白巧克力隔水加热溶化以后，加入糖浆搅拌均匀，凝固后成为软质白巧克力（与制作手工巧克力花时候的巧克力处理方法完全一样，只不过黑巧克力换成白巧克力）。
步骤3/22 点击查看大图
称两份90克的白巧克力，分别加入少许红色食用色素揉匀，调制出一深一浅两种颜色（可根据个人喜好调节巧克力的颜色，色素加的越多颜色越深）。
步骤4/22 点击查看大图
裁一张油纸，油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些，油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余（下称油纸A）。
步骤5/22 点击查看大图
在另一张大的油纸（下称油纸B）上，把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条。
步骤6/22 点击查看大图
将捏好的巧克力条用手掌压扁。
步骤7/22 点击查看大图
在巧克力条表面盖上油纸A，用擀面杖擀开。要擀得均匀，并使巧克力尽量贴合油纸A的形状（无论是捏条还是擀开，巧克力的温度都十分重要，必须使巧克力保持十分柔软的质感，才能顺利捏条及擀开）。
步骤8/22 点击查看大图
擀好后，用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉。
步骤9/22 点击查看大图
完成后，得到如图所示的长条巧克力片。
步骤10/22 点击查看大图
撕掉油纸B，将巧克力条围在蛋糕上，粘着油纸A的一面朝外（可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱，使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上）。
步骤11/22 点击查看大图
用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉，使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平。
步骤12/22 点击查看大图
撕掉油纸A。
步骤13/22 点击查看大图
把另一份颜色深一些的巧克力夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成为一个大圆饼（此步同样要十分注意巧克力的柔软度，太硬的巧克力无法光滑地擀开）。
步骤14/22 点击查看大图
撕掉上层的油纸，用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上，用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈。
步骤15/22 点击查看大图
用一个小裱花嘴的底部，在圆圈周边切出波浪形的花纹。
步骤16/22 点击查看大图
将巧克力圆片倒扣在蛋糕上，有油纸的一面朝上。
步骤17/22 点击查看大图
将油纸撕去，把超出蛋糕坯的巧克力往下按，平稳的贴在蛋糕侧面。
步骤18/22 点击查看大图
接着制作表面装饰的玫瑰花。要制作出玫瑰花的颜色渐变效果，需要根据加入红色食用色素的量，将巧克力调成由深至浅的三种颜色。
步骤19/22 点击查看大图
根据手工巧克力花的制作方法制作卷边玫瑰（点击这里进入）。制作的时候，颜色较深的花瓣在里，越往越花瓣的颜色越浅。
步骤20/22 点击查看大图
再用绿色食用色素调制一小份巧克力制作叶子。将巧克力擀薄，用剪刀剪出叶子形状，并用牙签或其他工具画出叶脉的纹路（或用叶子模具压出纹路）。将花和叶子装饰在蛋糕表面。
步骤21/22 点击查看大图
装饰蛋糕的侧面。把剩余的浅色巧克力（与第12步装饰侧面的巧克力颜色一致）擀开，用小的圆孔裱花嘴压出一些小圆片。把小圆盘如图均匀的装饰在蛋糕的侧面。
最后一步点击查看大图
将蛋糕从裱花台移到蛋糕托盘里。用剩余的颜色稍深的巧克力（与顶面的巧克力颜色一致）小心地搓成细条，围绕在蛋糕的底部。（这一步一定要将蛋糕移到托盘里再进行，巧克力搓成细条要非常小心，并控制巧克力的温度，否则会溶化或断裂）。在细条上用牙签或其他工具压出一些印痕作为装饰，整个蛋糕的装饰就完成了。

小贴士

1、用软巧克力进行蛋糕装饰的应用性很广泛，大部分蛋糕都可以使用软巧克力装饰，包括海绵蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等（戚风蛋糕因为太柔软，承重力不够容易变形，因而不适合用巧克力装饰）。巧克力装饰的难点在于控制巧克力的温度，只有当巧克力拥有合适的软硬程度，才能顺利并光滑的擀开。 2、巧克力花的装饰可以不拘泥于形式。不同形状的花朵、不同的摆放方式，都能出来不同的效果，大家可以根据自己的风格进行不同的尝试。 3、蛋糕的整体颜色要比较统一，出来的效果才漂亮。加食用色素的时候，可以很少量的一点点添加，直到达到心中想要的效果。 4、制作蛋糕侧面和顶面的覆面，都需要把巧克力擀开。这时候用刚刚凝固的巧克力效果最好，因为巧克力足够柔软，才能光滑的擀薄，如果巧克力太硬，则较难擀开，擀开还会因为油纸而出现粗糙的印痕。而如果需要将巧克力捏成底部装饰的细条，则巧克力要硬一些才好，否则会容易捏断或溶化。巧克力装饰的过程，其实就是和巧克力温度磨合的过程哈。 5、白巧克力可以直接购买市售的商品巧克力，也可以购买烘焙专用巧克力。但不建议大家购买“德芙”品牌的巧克力，无论是黑巧克力还是白巧克力，就我个人经验，性质都不太稳定，不适合制作软质巧克力。如果想从更简单一点的开始，可以购买代可可脂巧克力，比巧克力要容易操作，而且成本低廉，适合用来练手。

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发布于 2014-08-07

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