自制凉皮

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凉皮大街小巷随处可见的点心吃过不少不过因为没去过陕西所以应该说没有吃过地道正宗的凉皮一家店有一家店的口味有好有差当然这也是单从个人喜好来说滴皮儿滑爽筋斗配料新鲜酸辣适中对于我来说便是一份美味的凉皮自己做凉皮倒也不是第一次主要是偷懒儿懒得洗面以及漫长的等待不过偶尔也会勤劳一次比起做菜相对还是简单许多一大盘两个人充当一顿饭都绰绰有余了凉丝丝伴着酸辣麻让人大快朵颐原以为家里的小人儿会不爱吃因为有些许辣谁想人家把它当成了面条不过在吃到花椒碎时眉头皱成了一团然后把嘴里的东西全部吐了出来再然后跟我讲妈妈里面有大蒜我真的没有放哦真的哦

食材清单加入采购清单

高筋粉 300g

、

清水 155g

、

盐 2g

、

黄瓜适量

、

胡萝卜及豆芽适量

、

花生少许

、

芝麻少许

、

香醋适量

、

盐适量

、

芝麻油适量

、

辣椒油适量

、

辣椒油适量

、

生抽适量

、

干红辣椒适量

、

花椒适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将高粉及盐放入干净的盆中；
步骤2/22 点击查看大图
慢慢倒入清水；
步骤3/22 点击查看大图
边倒边搅拌成絮状；
步骤4/22 点击查看大图
将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时；
步骤5/22 点击查看大图
另取适量的清水，倒入面团中；
步骤6/22 点击查看大图
用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器；
步骤7/22 点击查看大图
重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清；
步骤8/22 点击查看大图
将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质；
步骤9/22 点击查看大图
过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜；
步骤10/22 点击查看大图
面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀；
步骤11/22 点击查看大图
平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出；
步骤12/22 点击查看大图
将蒸好的凉皮置于自来水下；
步骤13/22 点击查看大图
开流水，从凉皮的一端冲洗；
步骤14/22 点击查看大图
慢慢揭下；
步骤15/22 点击查看大图
做好的凉皮抹一些油防止粘连；
步骤16/22 点击查看大图
洗好的面筋平铺于碗中；
步骤17/22 点击查看大图
入蒸锅蒸熟后切成小块备用；
步骤18/22 点击查看大图
做好的凉皮放在案板上切成条状；
步骤19/22 点击查看大图
黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出；凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；
步骤20/22 点击查看大图
取适量辣椒和花椒；
步骤21/22 点击查看大图
用料理机打碎成末；
最后一步点击查看大图
加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油；

小贴士

1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成； 2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大； 3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分； 4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了； 5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用； 6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试； 7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份； 8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬； 9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净； 10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起； 11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香； 12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；

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发布于 2014-08-08

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