莲藕排骨汤

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在鄂西北小城长大的我，从小喝的汤中，除了鸡汤就数莲藕排骨汤居多。此汤用农家养的土猪肉和当地荷塘挖出的莲藕搭配炖出，鲜香怡人，热气腾腾来一碗，可以泡米饭，也可以直接啃藕吃肉喝汤，给人强烈的满足感，风味悠长。到了京城，也常常做来吃，可是，食材差异大，味道就没那么醇厚，为了在现有条件下做出更好吃的莲藕排骨汤，我特意请教了大厨师傅（五星级酒店的行政主厨哦），在他的指导下，终于做出了差强人意的汤，聊以解馋。现在，把诀窍分享给大家，大家快快做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜排骨 600克

、

莲藕两截

、

盐适量

、

葱段几段

、

生姜几块

、

陈皮少许

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。
步骤2/5 点击查看大图
莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。
步骤3/5 点击查看大图
排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段，姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水（中途不要再加水），盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。
步骤4/5 点击查看大图
水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。
最后一步点击查看大图
盛入汤碗，可以加葱花和少许胡椒粉（也可以不加），开吃！

小贴士

1.排骨和莲藕的分量大概是一比一，不过想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮（花生不用提前泡）。 2.汤中的水要一次加足，中途不可再加，两小时左右的时间，一锅水，到最后大概能省下将近半锅汤。 3.大火煮至沸腾然后中大火炖40分钟左右，再中火炖至汤好，一直保持在充分沸腾的状态，可以激发出肉的鲜香融入汤中，汤会比较浓香。 4.盐要汤煮好后再加，放入盐后可以稍煮几分钟，盐放早了，容易肉紧，还可以另外制作一个蘸碟用来蘸肉吃。

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发布于 2014-08-13

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