8种调味料的怪味鸡

Name: 8种调味料的怪味鸡
Ingredients: 走地鸡 1只

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这道怪味鸡绝对是下酒菜的好选择。

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1小时以上 | 配菜(中级)

走地鸡 1只

、

大蒜 1头

、

姜 1块

、

小红辣椒 6根

、

辣椒油 2大匙

、

花椒盐 1大匙

、

老陈醋 2大匙

、

香油 1大匙

、

生抽 4到5大匙

、

味淋 1大匙

、

盐适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
锅里放入3段大葱，5片姜，10粒左右花椒，放入1小匙盐
步骤2/15 点击查看大图
锅开之后放入洗净的鸡。一直开着大火，盖上盖子煮15分钟，关火之后盖着盖子继续焖15到20分钟
步骤3/15 点击查看大图
准备一大盆冰水备用
步骤4/15 点击查看大图
花椒盐做法：平底锅里放入1大匙花椒，1小匙麻椒，开中火炒至花椒颜色变成深棕色即可
步骤5/15 点击查看大图
稍微放凉，炒好的花椒和麻椒放在案板上，上面铺上一层保鲜膜，用擀面杖擀成细末
步骤6/15 点击查看大图
擀好的花椒在撒上1小匙盐混合均匀，即成花椒盐。
步骤7/15 点击查看大图
大蒜切成末，姜切成末，辣椒切成辣椒圈备用
步骤8/15 点击查看大图
在步骤（7）里放入1大匙花椒盐
步骤9/15 点击查看大图
放入2大匙辣椒油（如果不能吃辣就少放些）
步骤10/15 点击查看大图
味淋1大匙放入调味碗中（如果没有味淋可以放细砂糖）
步骤11/15 点击查看大图
放入生抽（我放了差不多5大匙，具体味道，要根据自己口味的咸淡）
步骤12/15 点击查看大图
放入老陈醋（也根据自己的口味放，喜欢吃酸的可以放多一些，我放了2大匙，觉得刚刚合适）
步骤13/15 点击查看大图
把所有调味料混合均匀，加入1大匙香油，搅拌均匀即成怪味汁
步骤14/15 点击查看大图
焖好的鸡，用冷水冲洗干净，放入冰水中30分钟以上，目的让鸡皮紧致，口感会很好。
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如果想要更爽口，还可以放入冰箱继续冷却，冷却好后，用剁刀切成适合的块儿。

小贴士

1.鸡肉弄多长时间合适，用筷子扎一下鸡肉很轻松就扎透了就可以了，煮好后，一定要盖上锅盖焖一下。如果用鸡腿时间要大大缩短，煮过头就不好吃了。 2.花椒盐里我用了两种一种麻椒一种花椒这样混合椒麻味道更浓郁，建议自己做花椒盐，制作很简单 3.大蒜和姜如果不喜欢吃，尽量就切的碎一些，这样就吃不到颗粒状了 4.生抽，醋的量最好根据自己的口味适当增加和减少，调好汁后可以尝一下，根据味道逐渐增减 5.这道怪味鸡关键是怪味汁的调制，8种调料我觉得缺一不可，才能让鸡肉口感更加丰富 6.怪味汁不仅可以制作怪味鸡，怪味面同样夏天非常好吃。

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发布于 2014-08-26

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