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宫爆鸡丁的做法

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宫爆鸡丁

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传说宫保鸡丁是丁宝桢发明的，他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。因他官至太子少保，此菜因而得此名。

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配菜(中级)

鸡胸肉 300g

、

大葱 1根去皮花生仁 200g

、

制作调料：白砂糖 15g 酱油 30ml 水淀粉 45ml 花椒 15g 姜 5g 大蒜 5g 料酒 15ml 盐 5g 干辣椒 50g 油 500ml

烹饪步骤

步骤1/1
鸡胸肉切成1.5cm见方的丁，大葱切小段，干辣椒剪段去籽。鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色，捞出沥干。继续中火，将油烧至6成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒，调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小贴士

炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

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发布于 2014-08-30

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