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菰米香牛肉(8/18)
借用以前的照片，煮好的菰米，沥干水分备用
牛肉300克洗净切薄片，姜切丝
腌制牛肉：一勺蛋清，一勺白酒，两勺生抽，半勺老抽，以上都以图片里的勺子为准
两小勺淀粉
一小勺白糖，半小勺盐
四分之一小勺小苏打
磨几下黑胡椒粉
顺一个方向用筷子搅动，至肉上劲盆内无水，蒜苗切小段
先后两次加入两勺水，跟上一步一样，顺一个方向搅动，至肉吸入水分，盆内无水。腌制十五分钟左右
不粘锅热锅凉油，下姜丝煸炒片刻
倒入牛肉，迅速炒散，不停翻炒
炒至肉基本变色倒入沥干水分的菰米
倒入菰米，翻炒匀，以下放入调料的步骤一定要快速，不然时间长了肉肉会老，如果感觉来不及可以考虑锅暂时离火操作
加入一勺耗油，炒匀
磨五六下黑胡椒粉，炒匀
出锅前放入蒜苗，或者香葱都行
成品
成品