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小炒肝(3/6)
买比较靠得住的材料。 动物内脏虽然有很多好处,但是,很容易不新鲜或者动物病变产生不好的元素。所以,购买时,首先要新鲜,其次来源要可靠。 用手摁一下,肉质有弹性,血水依然鲜红,无异味。
把表面清洗后,切成薄片。 再次冲洗掉里面的血污 用淀粉,料酒,醋,盐腌制20分钟。 肝脏一定用盐和醋腌制会~因为肝脏本来是动物解毒的,所以,为以防万一,腌制后,可以祛除毒素而且还可以去掉肉质的腥味。
腌制后把肉洗一下,控干。 锅里略多油,煎之变色。 如果做的量少,可以直接一片片煎制,然后盛出,再次放油。(这种更好吃一点,等于开小灶呐)
葱姜蒜碎尸万段~ 这时候猪肝也变白色了,放进去,翻炒,味道味道啦。 放料酒,生抽,老抽,盐,一点点糖 翻炒上色。 蒜苗或者香葱切段翻炒几下,关火
图没跟上
你要是在大盘子里放两三块,咋看都很高端,旁敲放杯红酒,让看客猜你在哪个高级料理用餐吧