澄粉（淀粉或者玉米粉也可），主要是澄粉可以增加肉的黏性和增强口感。
可以把澄粉直接加入或者加点水拌糊加入。主要是我使用的是冷鲜肉，没有水份，普通肉需要清洗再打肉糜，带有水份。
除了芋头，香菇外的所有材料全部混合，顺时针搅拌（也就是一个方向旋转）给肉糜上劲。（累了就收工，没有时间限制。）
然后再拌入芋头，香菇。添加油，蚝油，盐调味。继续顺时针搅拌几分钟。（越搅拌越有嚼劲。）
热锅，把肉糜揣成团子入油锅。（我偷懒使用冰淇淋勺，不沾手。）
入油锅后不要马上翻动，给它炸定型再翻，否则容易散开。一般表面焦黄变色就可。
火候控制在中小火，即使炸过肉丸子，花生油仍旧清冽。
留点油，加上细砂糖，小火炒出糖色。想吃几个丸子就炒几个。其它丸子可以晾凉了冷藏起来。随吃随用。
安装App
