处理大鱿鱼-分解：鱿鱼洗净之后，用剪子将鱿鱼破开，然后摘取内脏，鱿鱼足先切下来，带膜的整片平铺在菜板上。
处理大鱿鱼-去膜：从角落用刀轻轻的刮一下，膜会翻起，然后慢慢撕就可以了。
处理大鱿鱼-切花刀：先用斜角很大的姿势，斜着切，不要切断；然后转个角度，垂直切，同样不要切断，切好了就能看到菱形花刀。然后分块，大小就是扑克的三分之一大小最好，最好掰开的大辣椒也是这样的大小。
处理大鱿鱼-汆水：水中要加料酒，开水汆烫，鱿鱼打卷就取出来。
调宫保汁备用：醋（2勺）、酱油（1勺）、料酒（1勺）、白糖（2勺）、水（1勺）、淀粉（1勺）
热锅，加入姜片、郫县豆瓣酱，然后加入胡萝卜、大辣椒，简单炒2分钟，然后加入汆好的鱿鱼卷，然后倒入宫保汁，炒匀即可出锅。
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